Przepis: Szafranowe garnki panna cotta i gotowane gruszki
Małżeństwo ulubionej przyprawy Bettiny Campolucci Bordi z jej ulubionym deserem
- Brązowe ciastka maślane z piekarni Flor
- Kotlety jagnięce Tandoori
- Sernik palony z przyprawionymi mandarynkami
- Makaron i ciecierzyca z koprem włoskim i cytryną
- Karikari okoge no yakimeshi (smażony ryż z chrupiącymi kawałkami)
- Sałatka z soczewicy z ubitym masłem z koziego sera
- Mozzarella w powozie
- Szafranowe garnki panna cotta i gotowane gruszki
- Kruszonka Jabłkowa Toffi
- Kuskus kalafiorowy
Przepis z „Celebrate: Roślinne przepisy na każdą okazję” autorstwa Bettiny Campolucci Bordi
Louise Hagger
Szafran to jedna z moich ulubionych przypraw, a panna cotta to jeden z moich ulubionych deserów, mówi Bettina Campolucci Bordi. Dlaczego więc nie poślubić tych dwojga razem? Gotowana gruszka przecina kremową konsystencję i dodaje dodatkową warstwę koloru.
Składniki: na 6 małych lub 4 duże porcje
Do gotowanych gruszek
- 2 gruszki, obrane
- płyn kłusowniczy (woda lub białe wino)
- sok z 1 cytryny
- 5 łyżek cukru pudru
- ½ buraka obranego i pokrojonego w kostkę lub 1 łyżka proszku z buraków
Do panna cotta
- 1 litr mleka kokosowego
- 1 laska wanilii, podzielona na kawałki i wyskrobane pestki lub 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego
- 3 łyżki syropu klonowego
- szczypta szafranu
- 2 łyżki agaru
metoda
- Gruszki włożyć do małego rondelka i po prostu polać płynem do gotowania. Dodaj sok z cytryny, cukier i pokrojone w kostkę buraki (buraki mają tylko nadać gruszkom piękny różowy kolor po ugotowaniu).
- Dusić przez 30 minut i pozostawić do ostygnięcia. Pokrój gruszki wzdłuż i trzymaj je w lodówce, aż będziesz gotowy do podania. Możesz zostawić je na noc w płynie do kłusownictwa.
- Aby zrobić panna cottę, wlej mleko kokosowe na patelnię i delikatnie podgrzej. Dodaj wanilię, syrop klonowy i szafran. Następnie posyp płyn agarem i podgrzej bez mieszania. Gotuj na wolnym ogniu i mieszając, pozwól agarowi całkowicie się rozpuścić.
- Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij z ognia. Mieszankę panna cotty wlać do kieliszków i odstawić do ostygnięcia. Po schłodzeniu wstawić do lodówki na kilka godzin.
- Tuż przed podaniem ułóż ugotowane gruszki na wierzchu każdej panna cotty i posyp prażonymi orzechami, takimi jak migdały i orzechy włoskie. Możesz też użyć jadalnych kwiatów: niektóre możliwe opcje to chabry, nasturcje i fiołki.
- Porada kucharza: zrób ten pyszny deser rano lub nawet dzień wcześniej, aby wieczorem był gotowy do podania.
Pochodzi z Świętuj: przepisy roślinne na każdą okazję Bettiny Campolucci Bordi, wydanej przez Hardie Granta za 20 funtów. Aby kupić w The Week Bookshop za 15,99 £, zadzwoń pod numer 020-3176 3835 lub odwiedź theweekbookshop.co.uk
