Przepis: Karikari okoge no yakimeshi (smażony ryż z chrupiącymi kawałkami)
To smażone danie z ryżu skwierczy na patelni, nietknięte, tak że tworzy urocze, chrupiące kawałki
- Brązowe ciastka maślane z piekarni Flor
- Kotlety jagnięce Tandoori
- Sernik palony z przyprawionymi mandarynkami
- Makaron i ciecierzyca z koprem włoskim i cytryną
- Karikari okoge no yakimeshi (smażony ryż z chrupiącymi kawałkami)
- Sałatka z soczewicy z ubitym masłem z koziego sera
- Mozzarella w powozie
- Szafranowe garnki panna cotta i gotowane gruszki
- Kruszonka Jabłkowa Toffi
- Kuskus kalafiorowy
Przepis z Twojego domu Izakaya Tima Andersona
Laura Edwards
Smażony ryż to sprawa osobista, mówi Tim Anderson: jedni lubią puszysty i stosunkowo prosty, inni wolą gęsty i mocno doprawiony. Podoba mi się prawie we wszystkich postaciach, ale szczególnie lubię, gdy ryż skwierczy na patelni, nietknięty, tak że tworzy małe chrupiące kawałki. Daje to przyjemny kontrast tekstury, a także piękny aromat spalonego ryżu.
Składniki: Porcje 2
- 2 łyżki oleju
- 200 g surowych, obranych i pozbawionych żyłek krewetek królewskich
- ½ cebuli, drobno pokrojonej
- 2 jajka, ubite
- 50-60 g shiitake (odszypułkowanego) lub pieczarek kasztanowych, drobno pokrojonych
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 dymki, grubo posiekane
- 2 duże porcje ugotowanego i schłodzonego ryżu (od ok. 200g surowej wagi)
- 1½ łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka martwa
- 1 łyżka sake
- 1 łyżka oleju sezamowego
- ¼ łyżeczki dashi w proszku
- pieprz biały do smaku
- 20-30g beni shoga (czerwony marynowany imbir, dostępny online lub w azjatyckich supermarketach), grubo siekany
metoda
- To bardzo szybko gotowane danie, więc upewnij się, że wszystkie przygotowania są gotowe i rozłożone przed rozpoczęciem gotowania.
- Rozgrzej połowę oleju na solidnej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu (patelni) lub dobrze przyprawionemu woku na bardzo dużym ogniu, dodaj krewetki i cebulę. Smaż przez 3-4 minuty, następnie wyczyść miejsce na środku patelni i wlej jajka. Jajecznicę wymieszać, wyjąć wszystko z patelni i odstawić.
- Na patelnię wlej pozostały olej, następnie dodaj pieczarki, czosnek i dymkę. Smaż przez około minutę, a następnie dodaj ryż i odrobinę wody. Ryż pokrusz łopatką, aby nie było grudek, a następnie zmniejsz ogień do średniego i dodaj wszystkie przyprawy, a także beni shoga .
- Złożyć krewetki, jajka i cebulę, a następnie delikatnie wcisnąć ryż do garnka, aby uzyskać maksymalną chrupkość, a następnie smażyć przez około 5 minut bez mieszania. Po chwili powinieneś poczuć orzechowy, przypominający popcorn aromat wydobywający się z patelni – oznacza to, że ryż ładnie się przypieka. Gdy poczujesz zapach, smaż ryż przez kolejne kilka minut, a następnie wylej go na talerz i ciesz się.
- Porada szefa kuchni: ten przepis wykorzystuje krewetki – mój ulubiony. Możesz pominąć je w wersji wegetariańskiej lub użyć innego białka, jeśli wolisz. Proces jest taki sam.
Przepis zaczerpnięty z Twój dom Izakaya Tima Andersona, wydanego przez Hardie Granta za 25 funtów. Aby kupić w The Week Bookshop za 19,99 £, zadzwoń pod numer 020-3176 3835 lub odwiedź theweekbookshop.co.uk .
