Przepis: makaron i ciecierzyca z koprem włoskim i cytryną
Posmak cytryny tak dobrze łączy się z ziemistą ciecierzycą
- Brązowe ciastka maślane z piekarni Flor
- Kotlety jagnięce Tandoori
- Sernik palony z przyprawionymi mandarynkami
- Makaron i ciecierzyca z koprem włoskim i cytryną
- Karikari okoge no yakimeshi (smażony ryż z chrupiącymi kawałkami)
- Sałatka z soczewicy z ubitym masłem z koziego sera
- Mozzarella w powozie
- Szafranowe garnki panna cotta i gotowane gruszki
- Kruszonka Jabłkowa Toffi
- Kuskus kalafiorowy

Makaron i ciecierzyca z koprem włoskim i cytryną zaczerpnięte z Gennaro's Limoni: Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon Gennaro Contaldo
Makaron i ciecierzyca to popularne danie w całych Włoszech, mówi Gennaro Contaldo.
Posmak cytryny tak dobrze łączy się z ziemistą ciecierzycą, że często wyciskam dodatkowy sok z mojej porcji. Zacznij od zmiękczenia ciecierzycy poprzedniego wieczoru.
Obsługuje cztery osoby
Składniki
- 200g suszonej ciecierzycy
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 małe marchewki, drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, pozostawione w całości i zgniecione
- 100 g cebulki kopru, drobno posiekanej
- 20g liści dzikiego kopru, grubo posiekanych (opcjonalnie)
- cienko obrana skórka z 1 niewoskowanej cytryny
- 1,8 litra wody
- 200g tagliatelle, pokrojonego na małe kawałki
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Służyć
- parmezan, tarty
- 1 niewoskowana cytryna, obrana ze skórki, a następnie pokrojona na ćwiartki
metoda
- Umieść ciecierzycę w dużej ilości zimnej wody z sodą oczyszczoną (to zmiękcza ciecierzycę i przyspiesza gotowanie) i mocz przez noc.
- Następnego dnia rozgrzać olej w dużym rondlu, dodać marchewkę, czosnek i cebulę kopru włoskiego i dusić przez 2-3 minuty. Odcedź ciecierzycę i dodaj dziki koper włoski (jeśli używasz) i skórkę z cytryny. Dodaj wodę, 1 niewoskowaną cytrynę, startą ze skórki, a następnie pokrojoną w ćwiartki, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez około 2 godziny, aż ciecierzyca się ugotuje.
- Po ugotowaniu dopraw do smaku, zwiększ ogień, dodaj makaron – może być potrzebne trochę więcej wrzącej wody – i gotuj, aż makaron będzie al dente.
- Podawać z parmezanem, świeżo startą skórką z cytryny i ćwiartkami cytryny do wyciskania.

Pochodzi z Limoni Gennaro: żywe włoskie przepisy z okazji cytryny Gennaro Contaldo, dostępny od Księgarnia Tygodnia za 20 funtów.