Przepis: makaron i ciecierzyca z koprem włoskim i cytryną

Posmak cytryny tak dobrze łączy się z ziemistą ciecierzycą

Zobacz wszystkie strony

Makaron i ciecierzyca z koprem włoskim i cytryną zaczerpnięte z Gennaro's Limoni: Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon Gennaro Contaldo

Makaron i ciecierzyca to popularne danie w całych Włoszech, mówi Gennaro Contaldo.

Siedem pysznych i prostych przepisów na makaron

Posmak cytryny tak dobrze łączy się z ziemistą ciecierzycą, że często wyciskam dodatkowy sok z mojej porcji. Zacznij od zmiękczenia ciecierzycy poprzedniego wieczoru.

Obsługuje cztery osoby

Składniki

200g suszonej ciecierzycy
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 małe marchewki, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, pozostawione w całości i zgniecione
100 g cebulki kopru, drobno posiekanej
20g liści dzikiego kopru, grubo posiekanych (opcjonalnie)
cienko obrana skórka z 1 niewoskowanej cytryny
1,8 litra wody
200g tagliatelle, pokrojonego na małe kawałki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Służyć

parmezan, tarty
1 niewoskowana cytryna, obrana ze skórki, a następnie pokrojona na ćwiartki

metoda

Umieść ciecierzycę w dużej ilości zimnej wody z sodą oczyszczoną (to zmiękcza ciecierzycę i przyspiesza gotowanie) i mocz przez noc.
Następnego dnia rozgrzać olej w dużym rondlu, dodać marchewkę, czosnek i cebulę kopru włoskiego i dusić przez 2-3 minuty. Odcedź ciecierzycę i dodaj dziki koper włoski (jeśli używasz) i skórkę z cytryny. Dodaj wodę, 1 niewoskowaną cytrynę, startą ze skórki, a następnie pokrojoną w ćwiartki, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez około 2 godziny, aż ciecierzyca się ugotuje.
Po ugotowaniu dopraw do smaku, zwiększ ogień, dodaj makaron – może być potrzebne trochę więcej wrzącej wody – i gotuj, aż makaron będzie al dente.
Podawać z parmezanem, świeżo startą skórką z cytryny i ćwiartkami cytryny do wyciskania.