Przepis: Mozzarella w powozie, autorstwa Pameli Yung
Przekąska dla mas, mozzarella w carrozzie jest tradycyjnie przygotowywana z resztek
- Brązowe ciastka maślane z piekarni Flor
- Kotlety jagnięce Tandoori
- Sernik palony z przyprawionymi mandarynkami
- Makaron i ciecierzyca z koprem włoskim i cytryną
- Karikari okoge no yakimeshi (smażony ryż z chrupiącymi kawałkami)
- Sałatka z soczewicy z ubitym masłem z koziego sera
- Mozzarella w powozie
- Szafranowe garnki panna cotta i gotowane gruszki
- Kruszonka Jabłkowa Toffi
- Kuskus kalafiorowy
Przepis zaczerpnięty z The Female Chef przez Clare Finney i Liz Seabrook
Przekąska dla mas w większości południowych Włoch, mozzarella w carrozzie jest tradycyjnie przygotowywana z resztek – suszonych kromek chleba; wczorajsza mozzarella; bułka tarta, która tworzy kameę w prawie każdym daniu w cucina povera. Robię własną wersję w mojej londyńskiej restauracji Flor, mówi Pamela Yung, z bezczelnym dodatkiem niesamowicie pysznego 'nduja.
Składniki: porcja 2
- 250g kulka wysokiej jakości bawolej mozzarelli
- 4 kromki czerstwego chleba (w Flor używamy domowego pieczywa mlecznego)
- ’nduja (proponuję kupić go od mojego przyjaciela Giuseppe w De Calabria na Borough Market)
- mżawka miodu
- posyp suszonym sycylijskim oregano
- 300g mąki pszennej
- 3 jajka
- odrobina mleka plus dodatek do umycia
- 300g delikatnej bułki tartej lub bułki tartej panko
- olej roślinny lub słonecznikowy do smażenia
- 8 sardeli dobrej jakości
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
metoda
- Pokrój mozzarellę na 1 cm deski i ostrożnie przetrzyj je między mocnymi ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci. Ułóż 2 kromki chleba przodem do góry i za pomocą noża do masła posmaruj każdą kromkę cienką warstwą 'nduja.
- Następnie obficie spryskaj miodem i posyp oregano. Przytnij mozzarellę tak, aby zmieściła się w odległości ¾cm/¼in od obwodu chleba i połóż ją płasko na kromkach. Dopraw solą morską.
- Ułóż drugie kawałki chleba na wierzchu każdej kromki. Użyj pędzla do ciasta zamoczonego w mleku, aby zwilżyć obwód górnej kromki chleba – pomoże to w przyleganiu. Używając dłoni, ostrożnie i równomiernie naciskaj, aby utworzyć uszczelnienie wokół mozzarelli. Ząbkowanym nożem odetnij skórki z kanapki. Ponownie naciśnij przycisk, aby zapewnić zamkniętą krawędź.
- Przygotuj kanapki do chleba. Do trzech oddzielnych misek wsyp mąkę pszenną (doprawioną solą i pieprzem); jajka lekko ubite z odrobiną mleka; i bułka tarta. Weź kanapkę i obtocz ją w całości (z obu stron iz czterema brzegami) mąką pszenną. Następnie całkowicie zwilżyć mieszanką jajeczną – nie powinny pozostać suche plamy. Na koniec dobrze obtocz w bułce tartej.
- Napełnij duży, głęboki garnek kilkoma centymetrami oleju i podgrzej do 180°C. Wrzuć kanapkę do oleju i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Powtórz proces panierowania i smażenia z drugą kanapką, a następnie ułóż na talerzu i nałóż na anchois. Te kanapki najlepiej smakować na ciepło, gdy ser wciąga cenne na telefonie moda.
Pochodzi z The Female Chef: Historie i przepisy 31 kobiet, które na nowo definiują brytyjską scenę kulinarną Clare Finney i Liz Seabrook, wydane przez Hoxton Mini Press za 28 funtów. Aby kupić w The Week Bookshop za 21,99 £, zadzwoń pod numer 020-3176 3835 lub odwiedź theweekbookshop.co.uk
