Recenzja Publiq: sezonowe, towarzyskie kolacje w nowym miejscu w sąsiedztwie
Nowoczesna restauracja w zachodnim Londynie, która wprowadza w życie swoje dalekowzroczne zasady
- Ganimedes
- Junsei
- José Pizarro w RA
- Publikacja
- Sucre
- Sachi i Pantechnicon
- Ula w Selfridges
- Wiatrak Soho
- Maru
Publikacja
Pomimo tego, że mieszkałem w Czechach prawie rok, nie tak dawno temu, dopiero niedawnego wieczoru w Kensington odkryłem, co mają do zaoferowania naturalne wina tego kraju.
Podobnie jak wielu innych studentów Erasmusa, częściej łapałam się na próbowaniu niesławnego praskiego tekutý chléb (chleb w płynie, lepiej znanym jako piwo) niż na przeszukiwaniu listy butelek - ale wieczór w Publikacja pomógł wypełnić wcześniej przeoczoną lukę w mojej wschodnioeuropejskiej edukacji.
Ta knajpka, schowana tuż za rogiem Kensington Gardens, sprawia wrażenie, jakby cieszyła się dumą znacznie dłużej niż prawie sześć miesięcy, w których jej drzwi zostały otwarte na początku tego roku. Kameralna przestrzeń jest dyskretnie elegancka, z możliwością spożywania posiłków na świeżym powietrzu dla tych, którzy wolą oglądać świat zachodniego Londynu.
Publiq szczyci się trzema podstawowymi zasadami: ludzie, produkcja i pozytywność. Z aspektem społecznym zetknęliśmy się najpierw, dołączając do restauracji (i mojego) pierwszego klubu kolacyjnego. Mój plus jeden i ja zostaliśmy zaprowadzeni do jadalni na parterze, aby dołączyć do grupy gości z niecierpliwością oczekując obietnicy wycieczki z gwizdkami po czeskich, węgierskich, rumuńskich i słoweńskich smakach, podawanej na sporych pięciu daniach.
Ekskluzywna jadalnia na dole
Publikacja
Burak Kir Royale wprowadził nas w wieczór, z pewnością najbardziej efektowne warzywo korzeniowe, jakie kiedykolwiek miałem przyjemność degustować. Następnie na przystawkę, krokiet z polentą i serem łopianowym z prawie tej samej wielkości porcją masła ziołowego, które podwaja się jako jadalna farba plakatowa, jeśli, tak jak ja, masz skłonność do bałaganu od samego początku posiłku. Zgodnie z zasadą ich ludzi, zespół był dobroduszny i śmiał się z moich kiepskich manier przy stole, zachęcając nas do brudzenia sobie rąk w miarę upływu wieczoru. Nie ma tu pretensjonalności, tylko dobra, nieskomplikowana atmosfera.
Następna była porcja zwęglonych sardynek z pikantnym sosem pomidorowym i zieleniną. Dowiedzieliśmy się, że szef kuchni zadzwonił do matki, aby przypomnieć o jej ukochanym przepisie na sos tego ranka. Do tego czasu wierzyłem, że nie jesteśmy tylko karmieni. W tym daniu ludzie – a dokładniej rodzina szefa kuchni – i produkty zbiegają się, o czym świadczy użycie sezonowych i być może mniej modnych składników.
W tym momencie nasz przewodnik po winach na wieczór przedstawił nam Rysaka, niezwykłego trunku z południowomorawskiej winnicy w Czechach. Winogrona pół pinot noir, pół pinot gris, niefiltrowane wino miało ziemistość, która stanowiła uczciwą walkę z ponczem słonych sardynek, a oba nie chciały zostać zepchnięte z centrum uwagi.
Składanie naszej langos
Następnie danie, którego nigdy wcześniej nie widziałem przygotowywane w Wielkiej Brytanii, węgierskie langos. Posmarowaliśmy to cudownie ciastowate uliczne jedzenie creme friache, załadowaliśmy je kiszoną kapustą, a ja posypałam kruszonką z kaszanki, podczas gdy moja kumpelka-pescetarianka skończyła ją smażoną cebulą. Oczywiście narobiono więcej bałaganu...
A potem do głównego wydarzenia. Otrzymałem ogromną miskę duszonej łopatki jagnięcej, podczas gdy mój towarzysz cieszył się równie hojną porcją żabnicy. Do tego kolorowe warzywa (fioletowe ziemniaki były dla nas obu nowością) i sos mauretański prosto z soków z patelni.
Jedną z rzeczy, które zauważyłem podczas mojego pobytu w Pradze (poza tym, jak poprosić o rachunek), było to, że najbardziej tradycyjne dania z regionu często są porcją substancji nad stylem. Publiq nie powstrzymuje się od wielkości porcji, ale nie zabrakło też finezji smakowej. Kapary i cytryny dodały dodatkowego smaku temu, co w innym przypadku mogłoby być bezdyskusyjnie pyszne, ale być może poza tym nieekscytujące danie, i zgodziliśmy się, że nasze mięso i ryby również były pięknie ugotowane.
W tym momencie spróbowaliśmy pomarańczowego wina, ponownie czeskiej odmiany, przed podróżą do winnic Słowenii przez soczystego merlota. Finał na liście był jednak przebojem. Obok płyty rizskoch, obfitego węgierskiego ciasta ryżowego, które szef kuchni nadział wiśniami i posypał paloną bezą, popijaliśmy mrożone wino jabłkowe, które było bardzo wyjątkowe. Słodki i świeży, prawie sam w sobie pudding, choć lżejszy niż bardziej typowe wina deserowe.
Główne wydarzenie
Zasada pozytywności zespołu jest prawdopodobnie najtrudniejsza do ustalenia, po prostu dlatego, że wydaje się podkreślać tak wiele z tego, co ma do zaoferowania Publiq. Goście prawdopodobnie wyjdą z przyjemnym, zadowolonym uczuciem dobrze spędzonego wieczoru, ale zespół ma nadzieję, że restauracja będzie miała korzystny wpływ na lokalną społeczność, a poza tym również na planetę.
Wystarczy obejrzeć zwiastuny Seaspiracy lub jego mięsisty imiennik, Cowspiracy , aby wiedzieć, że sposoby, w jakie produkty są zbyt często hodowane i hodowane, muszą być oparte na metodach bardziej przyjaznych dla środowiska. W ramach zobowiązania do pamiętania o jego wpływie, zespół Publiq stara się pozyskiwać swoje składniki lokalnie, doceniając producentów, którzy przestrzegają tych samych zasad zrównoważonego rozwoju. To ekscytujące widzieć, jak restauracja podejmuje to wyzwanie i pokazuje, że ekologiczne gotowanie nie oznacza ograniczania się.
Wpadnij na koktajl, skosztuj wybranych talerzy lub zrób tak, jak my i daj się poznać w jednym z tematycznych klubów kolacyjnych. W kalendarzu przed końcem roku są wieczory nastawione na pozytywne łowienie ryb oraz menu z dzikimi i zielonkimi przysmakami.
Kluby kolacyjne Publiq zacznij od 75 funtów za bilet standardowy. Znaleźć restauracja przy 1d Palace Gate, Londyn, W8 5LS.
