Miksolog Oskar Kinberg o swojej nowej księdze Koktajl kucharski
Szef barmana Oskara, części nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Dabbous, zdradza swoje sekrety w nowej książce z łatwymi do naśladowania przepisami
Oskar Kinberg jest współwłaścicielem Dabbous, jednej z najlepiej ocenianych i konsekwentnie pomysłowych restauracji w Londynie. Jego popularna piwniczna pijalnia, Oskar's Bar, słynie z innowacyjnych koktajli przygotowywanych z domowych syropów i naparów. Przed Londyńskim Tygodniem Koktajlowym Kinberg wydał właśnie swoją pierwszą książkę, Koktajl kucharską, aby pokazać zapalonym miksologom domowym, jak tworzyć własne składniki koktajli, aby tworzyć mistrzowskie mikstury. Rozmawialiśmy z nim o alkoholach, syropach i prostej satysfakcji z gotowania od podstaw.
Co skłoniło cię do napisania książki?
Chciałem pokazać, jak łatwo jest zrobić smaczniejsze napoje, jeśli poświęci się na ich przygotowanie trochę więcej czasu.
Jak zacząłeś robić własne syropy i napary?
Mój stary szef, Andreas Jansson [w The Cuckoo Club], zwykł tworzyć własne. Właściwie jest to bardzo łatwe, ale otworzył mi te drzwi, że tak powiem.
Czy uważasz, że jest to coś, czego musisz się nauczyć, aby być naprawdę biegłym producentem koktajli?
Wcale nie, ale myślę, że każdy, kto lubi grzebać w kuchni, znajdzie większą satysfakcję w wytwarzaniu własnych składników, a efekt końcowy jest zawsze lepszy.
Co byś powiedział kucharzom domowym, którzy uważają ten pomysł za nieco onieśmielający?
Pomyśl o tym jako nie bardziej skomplikowanej niż parzenie herbaty.
A ci, którzy uważają, że robienie koktajli takich jak te w twojej książce jest zbyt trudne?
Żaden z napojów w książce nie jest technicznie trudny do wykonania - i nie ma potrzeby posiadania wymyślnego zestawu, wystarczy podstawa: shaker, jigger i trochę lodu.
Nie martwisz się, że zdradzisz swoje tajemnice handlowe?
Zupełnie nie. Mam tylko nadzieję, że ludzie wypróbują je w domu i miejmy nadzieję, że będą się nimi cieszyć.
Jakie pięć składników powinien mieć w swoim barze każdy domowy producent koktajli?
Gin, Cocchi Americano, Cocchi di Torino, amerykańska whisky i Campari. Dzięki tym składnikom możesz zrobić wiele smacznych napojów - negroni, manhatany i tak dalej. A jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem mojej Koktajlowej Książki kucharskiej, możesz dowiedzieć się, jak zrobić kilka prostych składników do użycia z tymi pięcioma butelkami.
Bez jakich elementów wyposażenia baru nie mógłbyś żyć?
Shaker, sitko, łyżka barowa, nóż i miarka.
Masz ulubiony koktajl z książki?
Kocham wszystkie moje drinki jednakowo.
Czy Londyński Tydzień Koktajlowy jest dla Ciebie ważny?
Tak, to świetna okazja, aby spróbować zaimponować nowym klientom, którzy być może wcześniej nie byli w Twoim barze. To tydzień pełen wspaniałej atmosfery i dobrej zabawy.
Londyński Tydzień Koktajlowy potrwa do 9 października. Koktajlowa książka kucharska Oskara Kinberga (Frances Lincoln, 18 funtów); dabbous.co.uk
