Stir-up Sunday: jak zrobić mini budyń świąteczny
Te pojedyncze puddingi z pewnością zrobią wrażenie
- Przepis: kalosz wołowy
- Przepis: pieczeń z orzechów roślinnych z cavolo nero i kompotem jabłkowo-żurawinowym
- Przepis: domowe trufle
- Przepis: mus czekoladowy z pomarańczą i amaretto
- Przepis: mini budynie świąteczne
- Przepis: Tradycyjny świąteczny pudding Hairy Bikers
- Najważniejsze wskazówki, jak stworzyć idealną świąteczną kolację
- Świąteczna kolacja dostarczona do Twoich drzwi
- Wypróbowane i wypróbowane: zestawy świątecznych posiłków DIY
- Przewodnik po parowaniu świątecznego szampana
Mini świąteczne puddingi Paula Ainswortha
Unsplash
Dla wielu zakończenie obfitej, tradycyjnej pieczonej kolacji obfitym kawałkiem świątecznego puddingu jest ostatnim gwoździem do trumny w okresie świątecznego obżarstwa. Ale pomimo tego, że klasyczne ciasta owocowe znikają z drogi, gdy biszkopt o jaśniejszej konsystencji i babeczki stają się smakami du jour, ten raz w roku przysmak pozostaje podstawą brytyjskiego stołu bożonarodzeniowego.
Pierwsze ślady przepisu można znaleźć w średniowiecznych rękopisach z XV wieku, z pikantną miksturą, która wymaga ugotowania kawałków wołowiny i mielonej cebuli wraz z bardziej typową mieszanką aromatycznych przypraw, rodzynek i porzeczek, podczas gdy deser nie Nabiera kształtu w formie rozpoznawalnej dla współczesnych oczu – i gustów – aż do epoki wiktoriańskiej.
Przed skojarzeniem z Bożym Narodzeniem był określany jako pudding śliwkowy i stał się symbolem Wielkiej Brytanii, nie tylko dlatego, że wiele podstawowych składników pozyskiwano szlakami handlowymi, które umożliwiła ekspansja Imperium.
Od tego czasu stał się podstawą, która przekracza podziały klasowe, pojawiając się nawet na stole rodziny Cratchit w klasycznym filmie Dickensa Kolęda . I jak w przypadku każdego wielowiekowego stworzenia, ma swój udział w tradycjach i przesądach.
Ostatnia niedziela przed adwentem to Niedziela Pobudzania (w tym roku przypada ona na 21 listopada), wyznaczony dzień na zrobienie budyniu. Zwyczajem było, że każdy członek rodziny mieszał miksturę i składał życzenie, a ukryta srebrna sześciopensówka przynosiła szczęśliwemu znalazcy bogactwo i szczęście na nadchodzący rok.
W tym roku zrezygnuj ze skrótów w supermarkecie i skorzystaj z fachowych porad nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Paula Ainswortha, który podzieli się swoim zdaniem na temat świątecznego klasyka.
Obsługuje 18 osób (jeden mini budyń na osobę)
Składniki
- 175g porzeczek
- 175g sułtanek
- 140g lodów wiśniowych
- 50g mieszanej skórki
- 50g płatków migdałowych
- skórka z jednej pomarańczy
- skórka z jednej cytryny
- jedna marchewka, obrana i starta
- 150ml brandy
- 50 likierów trzysekundowych
- 175g jasnego cukru muscovado
- 175g bułki tartej
- 125g mąki samorosnącej
- 1 łyżeczka mieszanej skórki
- ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 175g masła
- dwa jajka, ubite
- zwykły krem lub krem krzepnący Cornish (do podania)
metoda
- Suszone owoce nasączamy brandy i potrójną seką i odstawiamy na co najmniej kilka dni przed zrobieniem budyniu. Im dłużej moczysz, tym lepsze rezultaty! Nie jest niczym niezwykłym moczenie suszonych owoców rok przed zrobieniem mince pie lub świątecznych puddingów. Możesz również zrobić puddingi w niedzielę Stir Up, a następnie nakarmić je alkoholem przed Bożym Narodzeniem.
- W dużej misce wymieszaj owoce, migdały, skórkę z cytrusów i marchewkę. Przykryj i odstaw do namoczenia. Jeśli chcesz dodać dodatkowy łyk brandy, aby budyń był jeszcze bardziej alkoholowy, nie wpłynie to na przepis i pomoże ci uzyskać nieco bardziej wilgotny pudding.
- Wymieszaj wszystkie suche składniki, zetrzyj na maśle, dodaj jajka i wymieszaj.
- Posmaruj foremki budyniem masłem (jeśli masz karmelizowane brązowe masło, doda to budyniu większej głębi i smaku). Napełnij każdą formę 80g mieszanki, a następnie każdą formę owiń folią aluminiową.
- Najlepszym sposobem na ugotowanie budyniu jest gotowanie go na parze w piekarniku lub umieszczenie go na patelni z wodą i gotowanie pod przykryciem przez 45 minut. Upewnij się, że patelnia nie wyschnie, dodając więcej wody podczas gotowania.
- Podawaj z polewą śmietaną lub, moim ulubionym, Cornish clotted cream.
Urodzony w Southampton Paul Ainsworth jest odnoszącym sukcesy szefem kuchni i restauratorem stojącym za Paulem Ainsworthem w No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen oraz The Mariners - wszystkie zlokalizowane na północnym wybrzeżu Kornwalii.
