Świąteczny przepis: kalosz wołowy
Szef kuchni Paul Ainsworth podaje krakersy na danie główne na świąteczną kolację?
- Przepis: kalosz wołowy
- Przepis: pieczeń z orzechów roślinnych z cavolo nero i kompotem jabłkowo-żurawinowym
- Przepis: domowe trufle
- Przepis: mus czekoladowy z pomarańczą i amaretto
- Przepis: mini budynie świąteczne
- Przepis: Tradycyjny świąteczny pudding Hairy Bikers
- Najważniejsze wskazówki, jak stworzyć idealną świąteczną kolację
- Świąteczna kolacja dostarczona do Twoich drzwi
- Wypróbowane i wypróbowane: zestawy świątecznych posiłków DIY
- Przewodnik po parowaniu świątecznego szampana
Restaurator i szef kuchni Paul Ainsworth stworzył kalosz wołowy, który idealnie nadaje się na danie główne na świąteczną kolację.
Składniki
- 1 biała cebula, drobno posiekana
- 1 gałązka tymianku
- 1 liść laurowy
- 30g masła niesolonego
- 2 szczypty soli morskiej
- 2 szczypty pieprzu, mielonego czarnego
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 500g płaskich pieczarek, drobno posiekanych w robocie kuchennym
- 400g starej kiełbasy kornwalijskiej
- 10g musztarda angielska
- 10g natki pietruszki, drobno posiekanej
- 2g drobno posiekanych liści estragonu
- 1kg polędwicy wołowej
- 2 szczypty soli morskiej
- 2 szczypty pieprzu, mielonego czarnego
- 30ml oleju roślinnego
- 6 plasterków szynki parmeńskiej
- 500g ciasta francuskiego, całe masło, rozwałkowane na 15cm x 30cm i ½ cm grubości
- 2 żółtka
- 1 szczypta soli
Metoda – krok 1
- Na dużej patelni, na średnim ogniu, delikatnie osłodź cebulę i zioła na maśle kilkoma szczyptami soli i pieprzu przez 5 minut przykryte pokrywką.
- Gdy będą przezroczyste i miękkie, zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do wysokiego, dodaj czosnek i gotuj przez 20 sekund ciągle mieszając, aby zmniejszyć płyn z cebuli i ugotuj surowy czosnek.
- Dodaj drobno posiekane grzyby i gotuj przez 10 minut cały czas mieszając, aż się ugotują i cała wilgoć wyparuje.
- Dodaj posiekane zioła i pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj do kiełbasy, aby zrobić mieszankę z pieczarek i kiełbasek, folię spożywczą i włóż do lodówki do całkowitego ostygnięcia
Krok 2
- Doprawić polędwicę wołową solą i pieprzem.
- Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu i obsmaż wołowinę na oleju nie dłużej niż 2 minuty.
- Ułóż na blasze piekarnika i posmaruj musztardą angielską i pozostaw do ostygnięcia, rozwałkowując ciasto francuskie.
- Upewnij się, że ciasto jest rozwałkowane na grubość 2 mm i ma około 30 cm długości i 35 cm szerokości.
Krok 3
- Pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia umieść mieszankę pieczarek i kiełbasek i rozwałkuj na taką samą szerokość jak wołowina i około 30 cm szerokości. Zdejmij górny papier i połóż wołowinę na wierzchu i zawiń zwiniętą mieszankę wokół wołowiny, obejmując całą wołowinę w mieszance kiełbasy. Owiń beczkę wołową folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia
- Następnie połóż arkusze szynki parmeńskiej, nakładając każdy kawałek na taki sam rozmiar, jak w przypadku mieszanki kiełbasianej i owinąć to wokół beczki wołowej i kiełbasy, chowając krawędzie, ponownie owinąć folią spożywczą i schłodzić.
- Posmaruj ciasto płynem do jajek. Usuń folię spożywczą z wołowiny, a następnie owiń ciasto wokół każdego fileta zawiniętego w szynkę. Mocno dociśnij zakładkę ciasta, aby uszczelnić wołowinę i wsuń krawędzie pod spód. Wytnij ciasto i posmaruj je płynem do jajek
Krok 4
- Umieść to na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i za pomocą małego noża delikatnie natnij ciasto dowolnym wzorem. Lub, aby uzyskać inny efekt, rozwałkuj trochę ciasta francuskiego na grubość 2 mm i za pomocą krajalnicy wykonaj wzór i rozciągnij go na cieście, uszczelniając krawędzie u podstawy.
- Posmaruj pozostałym żółtkiem i odstaw do lodówki, nagrzewając piekarnik do 200C.
- Gotuj przez 15-20 minut, aż ciasto stanie się złocistobrązowe, użyj sondy z termometrem, a temperatura rdzenia powinna wynosić około 40/43c od piekarnika, teraz odstaw na co najmniej 15-20 minut.
- Pokrój go na stole z odrobiną sosu z czerwonego wina i wybranymi warzywami.
Urodzony w Southampton Paul Ainsworth jest odnoszącym sukcesy szefem kuchni i restauratorem stojącym za Paulem Ainsworthem w No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen oraz The Mariners – wszystkie zlokalizowane na północnym wybrzeżu Kornwalii. Sprawdź też jego przepis na mini świąteczne pudy ...
