Jedz warzywa: najlepsze wegetariańskie i wegańskie menu w Wielkiej Brytanii
Jedzenie roślinne jest bardziej popularne niż kiedykolwiek
Według badań Finder.com Do końca roku 12 milionów Brytyjczyków będzie pozbawionych mięsa.
Jeśli ci ludzie będą realizować swoje plany, około jedna dziesiąta (11%) będzie stosować dietę wegetariańską, 7% zastosuje dietę pescatarian, a 4% wegańską.
Wzrost popularności diet wegańskich i wegetariańskich spowodował otwarcie wielu restauracji w całym kraju. Tutaj wybieramy jedne z najlepszych miejsc oferujących menu oparte na roślinach.
Czystość, Brighton
Purezza to pierwsza w Brighton i Wielkiej Brytanii pizzeria na bazie roślin i obowiązkowa wizyta dla wszystkich miłośników pizzy, wegan i niewegańczyków. Laureatka głównej nagrody na Mistrzostwach Świata w Pizzy 2019, które odbyły się we Włoszech i zwycięzca narodowej pizzy roku w Wielkiej Brytanii w 2018 roku, restauracja utorowała sobie wyjątkową ścieżkę, robiąc pizzę całkowicie bezmięsną i bezserową. Purezza tworzy od podstaw własne wegańskie sery, w tym wegańska mozzarella i parmezan, a także wegańskie kiełbaski i dodatek Mac & Cheese.
12 St James’s Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk
Wegańska jadłodajnia na działce, Manchester
Działka powstała w Stockport, ale po początkowych sukcesach została przeniesiona do Manchesteru. Tam restauracja rosła w siłę, otrzymując wegetariańską restaurację roku The Sunday Times w 2018 roku, a także w tym roku znalazła się w pierwszej 50 najlepszych restauracjach wegańskich na świecie. Wnętrze jest udekorowane sprzętem ogrodniczym i wyłożone produktami, zarówno świeżymi, jak i konserwowanymi. Kuchnia oferuje szereg innowacyjnych dań, dostępne jest również 10-daniowe menu degustacyjne.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
Pub The Punter, Oksford
Ten pub niedawno wznowił działalność, serwując lokalne, sezonowe dania wegetariańskie i wegańskie. ten Poczta Oksfordzka Pete Hughes zrecenzował The Punter i był pod wrażeniem menu. Hughes napisał: „Kiedy ktoś mówi do mnie „restauracja wegetariańska”, przywołuje to na myśl ogromne miski niedoprawionych sałatek i warzyw oraz niewymyślnych dań autorstwa godnych i nudnych restauratorów, którzy są bardziej zainteresowani chwaleniem się swoimi etycznymi i ekologicznymi referencjami niż robieniem dobrego jedzenia - największa skromna przechwałka świata kulinarnego. Najwyraźniej szef kuchni Puntera, Max Cooper, nigdy nie otrzymał tej notatki: nikt nigdy nie powiedział mu, jak nudne powinno być wegetariańskie jedzenie, więc po prostu wykorzystał swój geniusz, aby opracować absolutnie pyszne menu.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Mieszkanie Trzy, Londyn
Ukryty klejnot Holland Park, Flat Three, oferuje jedno z najlepszych londyńskich wegańskich menu degustacyjnych. Restauracja jest przeznaczona nie tylko dla wegetarian i wegan, serwuje również dania mięsne i rybne, z których każda łączy w sobie dania kuchni japońskiej i nordyckiej, dając niesamowicie pyszny efekt. Siedmiodaniowe menu degustacyjne wegańskie łączy sezonowe warzywa z azjatyckimi składnikami i technikami – na przykład do przygotowania wiosennej zielonej sałatki oshitashi lub francuskiego dashi z cebuli – a rezultat jest smaczny, satysfakcjonujący i zdrowy. Najważniejszymi momentami, kiedy odwiedziliśmy, były wegańskie, azjatycka wersja spaghetti Bolognese, pełna nieodpartych smaków umami, zrobiona z bajecznie ciągnącego się makaronu z siemienia lnianego, kapusty królewskiej i pasty gochujang chili oraz orzeźwiającego i pysznego sorbetu tofu z granatem na deser (nie- Wersja wegańska podawana jest z mrówkami drewna, jeśli masz ochotę na przygodę).
120-122 Holland Park Avenue, Londyn, W11 4UA; flatthree.londyn
Gauthier Soho, Londyn (ponowne otwarcie 2 września)
Zwycięzca kuchni pełnej gongów, Gauthier Soho, ma wegańskie menu degustacyjne, które zawiera wiele przyciągających wzrok opcji. Szef kuchni Alexis Gauthier ma wegańską historię. Gotował menu oparte na roślinach na długo przed tym, zanim stały się modne – jego pierwszy pojawił się w 1997 roku w jego restauracji Roussillon. W swoim lokalu w Soho oferuje gościom możliwość zamówienia duetu, w którym jeden gość może zamówić klasyczne menu, a drugi wegańskie. Idealny dla przyjaciół lub par, które spadają z różnych stron ogrodzenia.
21 Romilly Street, Londyn, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Londyn
Pollen Street Social firmy Jason Atherton stawia na pozyskiwanie najlepszych brytyjskich składników, co obejmuje również produkty pochodzenia roślinnego. Jego wszechstronna oferta obejmuje menu a la carte, sześciodaniowe i dłuższe degustacje, zarówno wegańskie, jak i wegetariańskie, które są równie różnorodne i kreatywne jak dania mięsne. Burak Pembrokeshire zamienia się w tatara podawanego z grzanką na zakwasie, bakłażan jest wzbogacony miso z umami, a bezmleczne desery nie zawodzą sorbetem z rokitnika i dekadencką parą czekolady i gruszki.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Londyn W1S 1NQ; pollenstreetssocial.com
Northcote, Blackburn
Nic dziwnego, że rośliny odgrywają tak główną rolę w wyróżnionym gwiazdką Michelin Northcote w Blackburn, a patron szefa kuchni Nigel Haworth jest jednym z pierwszych w Wielkiej Brytanii, który przyjął biodynamiczne ogrodnictwo . Powstały produkt naprawdę błyszczy na siedmiodaniowe menu degustacyjne , wykorzystując wszystko, od kwiatów tymianku i innej flory po eksponowanie warzyw korzeniowych po ich wierzch. Brytyjska podstawa pieczonego ziemniaka została wzbogacona dzikim czosnkiem i domową kwaśną śmietaną, podczas gdy mocne smaki kopru włoskiego, wasabi i marynowanej rzodkwi są umiejętnie połączone, a posiłek kończy się wyrafinowanym podejściem do domowego faworyta , cytrynowe ciasto bezowe.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, Londyn
Szef kuchni wyróżniony gwiazdką Michelin Anne-Sophie Pic wprowadziła swoje pomysłowe podejście do kuchni francuskiej do Four Seasons na Ten Trinity Square, a warzywa odgrywają kluczową rolę w większości menu. Najlepszym sposobem, aby doświadczyć jej zręcznego dotyku z takimi składnikami, jest jednak skorzystanie z dedykowanego sześciodaniowego menu degustacyjnego. Tutaj przejawia się jej zamiłowanie do niezwykłych połączeń smakowych: marchewki rodowe są nasycone pąkami sosny i geranium rosa, a szparagi są połączone z lodami pastis, anyżkiem, lukrecją i werbeną cytrynową.
Four Seasons Hotel London przy Ten Trinity Square, Londyn, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.pl
Klasztor Łaźni, Bath
Wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja w wielkim Bath Priory poważnie traktuje kuchnię wegetariańską, oferując zarówno menu a la carte, jak i siedmiodaniową opcję degustacyjną. Ta ostatnia obejmuje dania takie jak ziołowe gnocchi z sezonowymi warzywami i delikatne cappalletti z leśnymi grzybami i pecorino, lokalnie pozyskiwany ser Kelston Park podawany z pikantnym kiszonym ogórkiem i kalarepą oraz dekadenckie desery, w tym solony fondant karmelowy z toffi i sorbetem bananowym.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Zdjęcie David Griffen Fotografia.
