Whisky, na którą warto poczekać
Dobry single malt może być eksperymentalny i wciąż tworzony jest przez dziesięciolecia
Diageo
Dolina Krzemowa jest duchowym domem akceleratora start-upów – programów, które mają na celu wspieranie i rozwój firm na wczesnym etapie rozwoju. A teraz jeden z tych start-upów przyniósł nam akcelerator ducha. Bespoken Spirits, kalifornijska firma założona przez materiałoznawcę Martina Janouska i przedsiębiorcę Stu Aarona, niedawno ujawniła zastrzeżoną technologię, która, jak twierdzą, może odtworzyć smak whisky, rumu lub brandy z beczek w ciągu trzech do pięciu dni.
Proces ten polega na wystawianiu alkoholu na działanie mikro klepek z różnych gatunków drewna pod ciśnieniem, podobnie jak ekspres Nespresso na skalę przemysłową. Wyniki zdobyły już nagrody Bespoken Spirits w degustacjach w ciemno. Ale jak zauważa Judith Evans w Czasy finansowe , nie wszyscy pijący są przekonani. Jeden z recenzentów z magazynu Whiskey Wash z Oregonu stwierdził, że bourbon nie jest zły, ale w tym napoju nie ma też nic ekscytującego.
Starszy sposób na innowacje
Ten werdykt nie powinien dziwić, mówi Stowarzyszenie Szkockiej Whisky (SWA). Whisky sprzedawana w Wielkiej Brytanii i Unii Europejskiej musi być leżakowana przez co najmniej trzy lata. Te definicje jakościowe whisky jako produktu tradycyjnie starzonego oraz innych napojów spirytusowych wytwarzanych innymi technikami powinny być oznakowane w sposób, który nie wykorzystuje nieuczciwej reputacji, stwierdza SWA.
Trzy lata to tylko minimum. Możesz czekać znacznie dłużej i nadal nazywać swoją whisky eksperymentalną – a destylarnia Singleton właśnie to zrobiła. Nieco ponad ćwierć wieku temu mistrzyni słodów w destylarni, Maureen Robinson, spróbowała 12-letniego single malta. Ona i jej zespół postanowili dodać drugie dojrzewanie, umieszczając whisky w kilku eksperymentalnych beczkach po zużytym bourbonie, sezonowanych beczkach Pedro Ximénez oloroso (sherry) i nowych beczkach z amerykańskiego dębu. Potem Robinson zostawił to na chwilę.
Po kolejnych 26 latach, najdłuższym drugim dojrzewaniu w historii destylarni, uznała, że jest gotowa. Mów o cierpliwości. Ma gęstą, kremową konsystencję i żywy, słodki początek, w którym bogate nuty otwierające krówki płynnie przechodzą w lekko pikantny, intensywny i owocowy smak przypominający pieczone jabłko z domieszką cynamonu, delikatnie wysychając w jesienno-pieprzne ciepło, które otula podniebienie, zgodnie z notatkami degustacyjnymi. Tylko 1689 butelek jest dostępnych w cenie 2100 GBP ( malts.com ).
Nagroda za cierpliwość
38-letnia whisky została stworzona w erze, która była bardzo ekscytująca w The Singleton – w czasie eksperymentów smakowych i innowacji w naszej produkcji whisky – mówi Robinson. Pamiętam degustację... próbek zaledwie trzy lata po dojrzewaniu wtórnym i uderzyło mnie, jak nawet na tak wczesnym etapie mogliśmy zidentyfikować bogactwo smaku, jakie prezentowały nowe beczki. Dojrzewanie tych beczek przez ponad dwie dekady było badaniem, w jaki sposób można odkryć wyjątkowy smak whisky. Innymi słowy, warto poświęcić trochę czasu na próbowanie nowych rzeczy – nawet jeśli zajmuje ci to 26 lat.
1250798931
2020 Getty Images
Zdobycie zysku
Teraz jest pomyślny czas na wypuszczenie nowej whisky. W końcu klasy aktywów inwestycyjnych do picia zawsze dobrze sobie radziły w czasach kryzysu, być może dlatego, że ich właściciele starali się utopić swoje smutki, zauważa Andrew Shirley w październikowej aktualizacji Knight Frank’s. Raport o bogactwie . Zarówno rzadka whisky, jak i wino wykazały rozsądny wzrost w ciągu ostatnich 12 miesięcy.
Zwłaszcza rzadkie whisky jako aktywa kolekcjonerskie zyskały na wartości o 12% w ciągu 12 miesięcy do lipca. Był to drugi najlepszy wynik ze wszystkich kolekcjonerskich, z wyjątkiem torebek, których wartość wzrosła o jedną piątą, zgodnie z indeksem Knight Frank Luxury Investment Index.
A w ciągu dekady whisky nadal wyprzedza inne subindeksy, odnotowując wzrost o 535% w porównaniu z 115% dla torebek i 212% dla samochodów. Wiwaty, rzeczywiście.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w MoneyWeek
