Recenzja INO Gastrobar Soho: nowy grecki klasyk pełen dumy i pasji
Wybierz się na grecką przygodę z jedzeniem i winem w centrum Londynu
INO Gastrobar w londyńskim Soho musi być jednym z najlepszych nowych miejsc do jedzenia w mieście. Restauracja Andreasa Labridisa, Nikosa Roussosa i Georgianny Hiliadaki – założycieli restauracji Marylebone OPSO i dwóch z siedzibą w Atenach restauracji Funky Gourmet z siedzibą w Atenach – jest głośna, gorąca, pełna życia i witalności, oferując wspaniałe i obfite małe talerze przeznaczone do dzielenia się .
W 2014 roku OPSO zostało wprowadzone na londyńską scenę kulinarną jako nowe podejście do nowoczesnego greckiego jedzenia typu comfort, a INO podąża za tym tokiem myślenia. Zainspirowany miłością szefów kuchni do gotowania na węglu drzewnym, a także kulturą kulinarną klasycznych tawern w całej Grecji, INO wykorzystuje starannie pozyskiwane składniki, dostarczane z Wielkiej Brytanii, a także bezpośrednio z Grecji.
Przytulna, a nie ciasna, z eklektyczną muzyką od Destiny's Child po Red Hot Chili Peppers, restauracja jest zasadniczo otwartą ladą kuchenną, z mieszanką kucharzy pracujących nad tradycyjnymi greckimi grillami, przepychającymi się z personelem mieszającym brzęczące koktajle i nalewający grecki wina. Atmosfera jest biesiadna i przytulna, choć dość zatłoczona. Nasze fotele z widokiem na ulicę są idealne na miejsce do obserwowania ludzi i dają poczucie intymności, ale nie są zbyt intensywne.
Wywodzące się ze starożytnego greckiego słowa oznaczającego wino (ΟΙΝΟΣ), INO prezentuje najbardziej ekscytujące greckie wina, wszystkie dostępne na kieliszki, a także wybór koktajli dojrzewających w beczkach i schłodzonego piwa z beczki z butikowych browarów. Kwaśna whisky starzona w beczce, z pojedynczą, masywną górą lodową i delikatnym plasterkiem cytryny, która pływa w niej, zapewnia obiecujący początek wieczoru. Inspirowane Grecją koktajle – lemonjito i Athens Spritz – brzmią jak portal do słonecznej śródziemnomorskiej wyspy. W rzeczywistości wszystkie smaki wieczoru sprawią, że poczujesz nostalgię i nadzieję na grecką przygodę.
Wysublimowane kawałki delikatnego sashimi z dorady na wierzchu miski kakavia (rosołu greckiego rybaka) pojawiają się jako pierwsze, a następnie szybko ubijana, kremowa tarama. Tarama ma szczęśliwie pulchną złotą przysiad z żółtkiem pośrodku. Moczenie ręcznie rozciągniętego chleba pitta w idealnie pikantnym dipie z rozmazanym miękkim żółtkiem to jedna z głównych atrakcji wieczoru. Dekadencko-wykwintny krokiet metsovone, z kroplą słodkiego dżemu truskawkowego przecinającego lepki ser, jest absolutnie wysublimowanym, wywołującym uśmiech.
W rzeczywistości INO przoduje w przyjmowaniu greckich klasyków i sprawianiu, że czują się świeżo i innowacyjnie oraz po prostu lepiej niż wcześniej. Kotlety jagnięce podawane są na łóżku z mocnym rozmarynem, z dodatkiem bajecznego labneh, odcedzanym przez dwa dni i greckim michichurri chimichurri Take; Souvlaki z wieprzowiny iberyjskiej jest najlepiej tłuste, słone i pachnące. Taco z ośmiornicy z wędzonymi pomidorami i chipsami z cebuli znika w ciągu kilku minut.
Nawet klasyczna sałatka grecka, ta wytrzymała, wszechobecna grecka roślina wieloletnia, jest na innym poziomie, z naprawdę wyjątkową, kremową 12-miesięczną fetą dojrzewającą w beczkach, dumnie osadzoną na letniej mieszance idealnie dojrzałych pomidorów, oliwek i kaparów.
Za jedzeniem w INO kryje się prawdziwa duma i pasja, która jest pewna siebie, satysfakcjonująca i swojska. Zdobądź stolik tak szybko, jak to możliwe tego lata – nie pożałujesz.
INO Gastrobar, 4 Newburgh Street, Carnaby, Londyn, W1F 7RF; inogastrobar.com
