Ole & Steen: Szczyt hygge
Duet z Danii uruchamia londyńską placówkę, aby przywieźć skandynawskie potrawy do stolicy, udowadniając, że duńskie wypieki to coś więcej niż ciastka
Duńczycy byli liderem w gastronomii w ciągu ostatnich kilku lat, dzięki Rene Redzepi i Nomie, a kuchnia skandynawska z powodzeniem wkroczyła na londyńską scenę restauracyjną. Ale jedzenia, z którego ten naród jest najbardziej znany i które nosi jego przydomek, jak dotąd brakowało w stolicy. Mówimy o ciastkach.
Dwóch czołowych duńskich piekarzy, Ole Kristoffersen i Steen Skallebæk, jest tutaj, aby to naprawić – w tym miesiącu uruchomili piekarnię rzemieślniczą w nowym osiedlu St James's Market w londyńskim West Endzie. Z około 50 placówkami w Danii, Lagkagehuset jest już powszechnie znaną marką w tym kraju. Ale nie obawiaj się: para ułatwiła londyńczykom nazwę swojego pierwszego miejsca poza ich ojczyzną: Ole & Steen.
Nazwa mogła się zmienić, ale na tym różnice się kończą, ponieważ Kristoffersen i Skallebæk trzymają się uświęconych tradycją wypieków, z których słyną Duńczycy. Do ich najpopularniejszych przepisów należy słynny cynamon ślimak lub wirować i flodebolle – ptysie prawoślazowe w ciemnej czekoladzie i zawijane w orzechy laskowe. Pasuje również do innych kuszących smakołyków, m.in. ciasta z orzeszkami ziemnymi, plastrami marcepanowymi i wypiekami z rabarbaru.
Nie jest to jednak tylko piekarnia w sensie brytyjskim – jest otwarta przez cały dzień, więc klienci mogą rozpocząć dzień od spróbowania na miejscu tradycyjnych duńskich dań z menu śniadaniowego, które obejmuje świeżo upieczone kaszki z różnymi dodatkami tosty i duńskie skyr jogurt. Tymczasem oferta dzienna i wieczorna skłania się ku zupom i słynnym kanapkom w kraju, w tym duńskim niebieskim, angielskim z gruszką i kasztanami oraz z rzadką pieczeń wołową i remoulade. Sałatki są nie mniej kuszące: pomyśl o pieczonej kaczce, cytrynie, marynowanej cukini i salsa verde; oraz z soczewicy, buraków, koperku i koziego sera. Napoje są tak samo płatne jak jedzenie, a Ole & Steen serwują kawę z jednej posiadłości, aby uspokoić koneserów, a także niewielki wybór piw i win rzemieślniczych.
W ostatnich miesiącach wszyscy poznaliśmy duńskie słowo zabawa , który opisuje uczucie, które towarzyszy czerpaniu przyjemności z uwydatniania codziennych chwil, a Kristoffersen i Skallebæk są w tych sprawach mistrzami. Zamów ich półksiężyce z miękkiego ciasta z prażonymi nasionami sezamu, które są wypełnione duńską kiełbasą i doświadczenie zabawa dla siebie.
Ole & Steen, 56 Haymarket, 2 St James's Market, Londyn SW1Y 4RP; oleandsteen.co.uk
