Najlepsze stoły: Kurorty dla smakoszy w Alpach
Fondue było kiedyś tak wyrafinowane, jak w ośrodkach narciarskich. Ale teraz szefowie kuchni wyróżnieni gwiazdkami Michelin tworzą w górach miejsca dla smakoszy
Szwajcaria
Zermatt
Warto pojeździć jak najwięcej na nartach rano w Zermatt, bo pokusa, by posiedzieć przy obiedzie w górskiej restauracji jest ogromna. Najbardziej efektowne jest W Vrony , gospodarstwo rolne w sektorze Findeln, które 100 lat temu zostało przekształcone w rodzinną restaurację. Taras z widokiem na Matterhorn jest udekorowany markowymi leżakami i kocami, obsługa ma na sobie mundury Kjus, a ty zastanawiasz się: „Hmmm, tagliatelle z czarnymi truflami czy rosti z foie gras?”. Nad jezioro , w rejonie Furi, jest nieco bardziej samodziałowy, a specjalnością jest tradycyjna szwajcarska croute au fromage i zupy. Ale nadal można zamówić ostrygi i szampana – w końcu to Zermatt.
St Moritz
St Moritz jest najbardziej znane z kupujących w futrach, którzy odwiedzają modne outlety i szalonych sportowych przedsięwzięć, takich jak polo na zamarzniętym jeziorze i przejażdżka szkieletem Cresta Run. Jednak w wielu luksusowych hotelach znajdują się również świetne restauracje, czy to K w Kulm , gdzie nowy szef kuchni Mauro Taufer, który przybył w listopadzie 2016 r., pokazuje swoje szkolenie we Francji i Włoszech w daniach klasycznych lub inspirowanych kuchnią azjatycką Gwiazdy w Nira Alpina w sąsiednim Suleju, który należy do niewielkiej grupy hoteli Nira. Raz w roku w ramach Festiwal Smakoszy w St. Moritz , restauracje te goszczą znanych szefów kuchni z wyróżnionego kraju. W brytyjskiej edycji 2015 wzięli udział specjalista od ryb Nathan Outlaw, Atul Kochhar z Benares i Isaac McHale z Clove Club, a na zeszłorocznym japońskim festiwalu wystąpił Nobuyuki Matsuhisa. W tym roku, od 30 stycznia do 3 lutego, Daniel Humm, szef kuchni nowojorskiego Eleven Madison Park – numer trzy na liście 50 najlepszych restauracji świata 2016 – stoi na czele listy najlepszych amerykańskich szefów kuchni. Kraj gościa 2018 zostanie ogłoszony w lipcu 2017 roku.
Włochy
Alta Badia
W prowincjach Trentino oraz Południowy Tyrol , kurorty Dolomitów są przyjemne dla podniebienia, prezentując przyjemną gamę kolorów i dramatyczne widoki. Norbert Niederkofler, szef kuchni dwóch wyróżnionych gwiazdkami Michelin St Hubertus w Hotel Rosa Alpina w San Cassiano organizuje Ski Safari dla smakoszy każdego roku. Zaprasza kilku swoich podobnie potężnych przyjaciół z doliny (Matteo Metullio z Hotel Ciasa Salares , najmłodszy włoski szef kuchni, który kiedykolwiek zdobył gwiazdkę Michelin), we Włoszech (Giancarlo Morelli z Pomiroeu w Monza) i nie tylko (Esat Akyildiz z Ritz-Carlton w Ałmaty w Kazachstanie), aby ugotować specjalne danie w górskich restauracjach teren narciarski Alta Badia. Po grudniowej imprezie inauguracyjnej, podczas której kucharze gotują osobiście, szefowie kuchni-gości szkolą szefa kuchni górskiej chaty, aby przygotowywał danie przez cały sezon.
Courmayeur
W tym ośrodku narciarskim po włoskiej stronie tunelu Monte Bianco, jak go tam nazywają, nigdy nie brakuje smakoszy – jedną z atrakcji jest vitello tonnato (plasterki cielęciny w sosie z tuńczyka) w Stary dom , jedna z najlepszych restauracji imprezowych na szczycie góry. Ale od 17 do 20 marca poziom kuchni wznosi się do gwiezdnych poziomów, kiedy Heston Blumenthal jest gospodarzem corocznego Doświadczenie narciarskie dla smakoszy górskich . Zapalony narciarz, kuchenny śmiałek połączył siły ze specjalistycznym touroperatorem Narty Momentum w 2014 roku, by być kuratorem niecodziennego doświadczenia kulinarnego, wyzywając przyjaciół Marcusa Wareinga i Sat Bainsa na gotowanie obiadów w górskich chatach, podczas gdy on szeleścił takimi smakołykami jak gorąca czekolada z chmurką kirsch. Każdego roku wstrząsał formułą, a w 2017 r. dwóch nowych szefów kuchni – Claude Bosi z Hibiscus w Londynie i wielokrotny restaurator Jason Atherton – dołączy do Nottingham Maverick Bains.
Francja
Megève
Żadna lista ośrodków narciarskich dla smakoszy nie byłaby kompletna bez uwzględnienia Megeve. W latach 1999-2005 była siedzibą trzygwiazdkowej La Ferme de Mon Pere, pierwszej restauracji, która otrzymała ocenę 20/20 Gault Millau. Molekularna kuchnia Marca Veyrata, wykorzystująca lokalne składniki paszowe, takie jak zioła górskie, siano i dzikie kwiaty, nadaje ton najlepszemu współczesnemu jedzeniu w Alpach. Ponieważ Veyrat przeszedł na emeryturę z powodu złego stanu zdrowia, obecna restauracja o tej samej nazwie nie odniosła sukcesu, ale pałeczka została przekazana byłemu szefowi Veyratowi Emmanuelowi Renautowi w trzech gwiazdkach Michelin Płatki Solne oraz Restauracja Le 1920 , gdzie Julien Gatillon, przeszkolony przez Yannicka Alleno, prowadzi kuchnię.
Courchevel
Konkurencyjną i prawdopodobnie przewyższającą Megeve o kulinarną koronę francuskich Alp jest Courchevel. W sumie 12 restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin plasuje ją w pierwszej dwudziestce „miast” dla smakoszy w Europie, a szefowie kuchni obejmują całą gamę. Weteran Michel Rochedy wraz z żoną Maryse kupili w 1963 roku mały domek i przekształcili go w czterogwiazdkowy hotel Chabichou , zbierając po drodze dwie gwiazdki Michelin. Dania takie jak jabłko Savoie – foie gras w kształcie foie gras polane szmaragdowozieloną galaretą z cydru, podawane z węgorzem – dowodzą, że po 54 latach nadal ma magię. Na torach zbliża się Francois Moureaux, młody szef kuchni, właściciel firmy Azymut . Ta restauracja u podnóża doliny w Le Praz z zewnątrz wygląda niepozornie, ale dania genialnie łączą górską klasykę z egzotycznymi akcentami, takimi jak udziec zająca z sosem kakaowym czy cielęcina z lukrecją. Co najciekawsze, pomimo zdobycia swojej pierwszej gwiazdki Michelin, Moureaux odmówił podniesienia cen i nadal możesz zjeść trzydaniowy lunch za 35 euro (około 30 funtów). Innym szefem kuchni w Courchevel z gwiazdką Michelin – przynajmniej od czasu do czasu – jest Angela Hartnett z Murano w Londynie. Jej Kuchnia Angeliny w Courchevel Moriond (aka 1650) serwuje wiele swoich włoskich ulubionych z remiksem Savoyard – idealne ocieplacze na zimę. Należy również wspomnieć o La Bouitte , dwie doliny dalej, tuż nad St-Martin-de-Belleville. Trzy gwiazdki Michelin restauracja z pokojami – z kucharzami ojca i syna Rene i Maxime Meilleur na czele – to obowiązkowy przysmak, z którego można jeździć na nartach do iz Courchevel w ciągu jednego dnia.
Austria
Kitzbuhel i Kirchberg
W ojczyźnie Hahnenkamm, najtrudniejszego na świecie wyścigu zjazdowego, zawsze znajdowały się dobre schroniska górskie serwujące obfite jedzenie głodnym narciarzom. Ale kiedy były zawodnik Ivan Marzola przejął najstarszą górską chatę w kurorcie, Sonnbühel , postawił poprzeczkę wyżej, zatrudniając kucharzy, którzy szkolili się w najlepszych restauracjach we Włoszech i pod kierownictwem Ferrana Adrii, aby całkowicie zinterpretowali górskie jedzenie. w pobliskim Kirchbergu, ogród róż to butikowy hotel zbudowany wokół ultranowoczesnej interpretacji kuchni francusko-śródziemnomorskiej autorstwa szefa kuchni Simona Taxachera.
Ischgl
Znane jako hałaśliwe miasto imprezowe – wioska zabroniła korzystania z butów narciarskich po godzinie 20:00, aby powstrzymać przedłużające się picie na nartach – jest jeszcze jedna, bardziej szykowna strona nocnego życia kurortu. W eleganckim otoczeniu pięciogwiazdkowego hotelu Trofana królewska , szef kuchni, wyróżniony gwiazdką Michelin, Martin Sieberer, prezentuje wystawne i artystyczne kreacje z zabawnymi elementami. Na Hotel Yscla's Stuva Restauracja 28-letniego Benjamina Partha ma bardziej młodzieńczy, współczesny i kosmopolityczny charakter, wprowadzając smaki takie jak azjatyckie przyprawy i japońskie grzyby. Jest też oddział Innsbrucku Lucy Wang restauracja sushi w mieście.
CHRIS MADIGAN jest pisarzem kulinarnym i podróżniczym, który był zastępcą redaktora naczelnego magazynu „Daily Mail Ski Magazine”, a obecnie jest stałym współpracownikiem relacji narciarskich The Telegraph. Jego najlepszym posiłkiem w górach była nocna miska spaghetti i Dolmio zjedzona w domu przyjaciela w Szwajcarii po tym, jak zgubili się w śnieżycy na backcountry na pięć godzin.
