Gordon Ramsay nosi flagę brytyjskiej cielęciny
Maze Grill, szef kuchni supergwiazdy w Chelsea, planuje czterodaniowe świętowanie tego tak zaniedbanego mięsa
Po dziesięcioleciach spędzonych w kulinarnej niełasce cielęcina wraca do menu. Maze Grill Park Walk, restauracja Gordona Ramsaya w Chelsea, zaprezentuje 16 maja czterodaniową ekstrawagancję, aby zapowiedzieć nowe partnerstwo między szefem kuchni a dwoma hodowcami cielęciny z Lake District, Andrew i Angelą Barraclough.
Barracloughowie zamienili się w cielęcinę po kryzysie pryszczycy w 2001 roku. Odbudowując swoje stado mleczne, uderzyła ich marnotrawna natura przemysłu, w którym samce cieląt – bezmleczne, a zatem nadwyżkowe w stosunku do potrzeb – są często zabijane zaraz po urodzeniu.
„To złamało mi serce” – mówi Andrew. „Mieliśmy stado byków i to była wielka strata”. Dla niego hodowanie i jedzenie cielęciny jest etyczną rzeczą. „Jeśli pijesz mleko”, mówi, „masz obowiązek jeść mięso”.
Dla niego hodowanie i jedzenie cielęciny jest etyczną rzeczą. „Jeśli pijesz mleko”, mówi, „masz obowiązek jeść mięso”.
Dla brytyjskich uszu może to zabrzmieć zaskakująco. Wielu konsumentów w Wielkiej Brytanii traktuje cielęcinę z podejrzliwością, przypominając sobie zdjęcia młodych zwierząt uwiązanych w klatkach, niezdolnych do poruszania się lub leżenia, mimo że takie metody były zakazane w całej UE ponad dziesięć lat temu, a na długo wcześniej w Wielkiej Brytanii.
Teraz nawet organizacje zajmujące się dobrostanem zwierząt przyznają, że Wielka Brytania jest liderem. „Cielęcina nie musi być okrutnym posiłkiem” – mówi Współczucie w światowym rolnictwie . „Cielętom hodowane zgodnie ze standardami brytyjskimi zapewnia się ściółkę, a młodsze cielęta otrzymują podwójną ilość pokarmu włóknistego w porównaniu z cielętami z kontynentalnej cielęciny. Starsze cielęta w Wielkiej Brytanii mają większy przydział przestrzeni niż przewidziany w prawie UE”.
W rzeczywistości brytyjskie przeczulenie na temat cielęciny może w rzeczywistości prowadzić do większego cierpienia. „Niestety bardzo niewiele cieląt jest hodowanych na cielęcinę w Wielkiej Brytanii ze względu na niski popyt na to mięso” – mówi organizacja charytatywna. W rezultacie więcej cieląt płci męskiej jest wysyłanych w dalekie podróże do kontynentalnej Europy, gdzie są hodowane według niższych standardów.
ten RSPCA zgadza się. 'Mamy nadzieję, że nastąpi wzrost liczby cieląt trafiających do łańcucha wołowiny w Wielkiej Brytanii i mniej cieląt będzie zabijanych w gospodarstwie wkrótce po urodzeniu lub transportowanych na duże odległości na kontynent' - czytamy.
Ramsay, którego trzy restauracje Maze Grill umieszczają cielęcinę w swoich stałych menu, mówi, że jest dumny, że może coś zrobić. „Ważne jest, aby opinia publiczna zdobyła wiedzę na temat brytyjskiej cielęciny różanej, aby rozwiać często błędnie rozumiany pogląd stojący za jej produkcją”, mówi. „Potrawy, które będą serwowane podczas Wigilii Cielęciny w Maze Grill, pokażą niesamowitą wszechstronność cielęciny”.
Dla każdego, kogo głównymi doświadczeniami z mięsem było oglądanie zmęczonych sznycli wiener w kontynentalnych delikatesach, menu Ramsaya może być rewelacją.
Kolarze zostaną powitani koktajlami i kanapkami, a następnie będą mieli do wyboru przystawki, w tym lizaki z policzków cielęcych z trawą pszeniczną i carpaccio z cielęciny z chrupiącym jarmużem i jajkiem konfitowanym. Dania główne to stek z polędwicy wołowej z kością, ravioli z golonki cielęcej i szpiku, kiełbasa cielęca o delikatnym smaku z sosem z dzikiej cebuli i wędzonym żeberkiem cielęcym, marynowana przez trzy godziny, wędzona przez osiem godzin i gotowana na parze przez cały dzień.
Andrew jest pełen pochwał za to, co udało się osiągnąć dzięki temu, co jest przecież produktem ubocznym przemysłu mleczarskiego. „Naszym zadaniem jest uzyskać właściwe mięso, a potem ich zadaniem jest przerobić je na coś takiego” – mówi, wymachując błyszczącym widelcem pełnym żeberek. „Jesteśmy zachwyceni tym, co zrobili”.
Wigilia Cielęciny odbywa się 16 maja w Maze Grill Park Walk w Chelsea w Londynie i kosztuje 50 GBP za osobę. Pary win to dodatkowe 35 funtów. Aby dokonać rezerwacji, wyślij e-mail na adres: experience@gordonramsay.com lub zadzwoń pod numer 0207 592 1226 lub po więcej informacji odwiedź Gordonramsayrestaurants.com
