Recenzja Morso London: nowoczesna odmiana tradycyjnych przepisów, w której sercem jest dzielenie się
Włochy utknęły na liście bursztynów – dlaczego więc nie wysłać swoich kubków smakowych w podróż?
Ponieważ większość apetycznych miejsc wakacyjnych utkwiła na bursztynowej liście, w dzisiejszych czasach prawie jedynym sposobem podróżowania jest korzystanie z kubków smakowych. A gdzie można lepiej odwiedzić niż Włochy, choć przez Morso - spokojną sąsiednią restaurację i bar z placówkami na Abbey Road i Kensal Rise.
Ze swoją nazwą oznaczającą małe kęsy (pomyśl: kąski), Morso stanowi wariację na temat tradycyjnych włoskich przepisów, z dzieleniem się istotą swojej koncepcji. Menu podzielone jest na pięć sekcji: warzywa, przekąski mięsne i rybne, świeże makarony i desery. W przypadku stołu dla dwóch osób zalecanym zamówieniem byłyby trzy przekąski do podzielenia się, dwa ręcznie robione dania z makaronu i jeden lub dwa desery - ale zróżnicowane, aromatyczne i całkowicie bezpretensjonalne menu sprawia, że trudno jest zawęzić opcje.
Mój towarzysz i ja ostatecznie zdecydowaliśmy się na rozpoczęcie od tagliaty (brytyjskiego rumsztyku wołowego gotowanego średnio wysmażonego, podanego na miękkim podłożu z dzikiej włoskiej rukoli z sosem maślanym wędzonym czosnkiem), podsmażanego tuńczyka żółtopłetwego (z dodatkiem fasoli cannoli, grillowanej cukinii, pomidory, mięta i pikantny dressing cytrynowy) oraz najbardziej kremowa burrata ze świeżymi pomidorami san marzano.
Smażony tuńczyk żółtopłetwy
Stek rozpływał się w ustach, a przypieczony tuńczyk miękki jak masło – ale to właśnie przystawka z pomidorami burrata wysłała moje kubki smakowe w podróż, której długo nie zapomnę. Lubię myśleć o sobie jako o koneserce pomidorów, ale nigdy wcześniej w Wielkiej Brytanii nie jadłam pomidorów o tak intensywnym smaku – w równym stopniu słodko-słodkich, jak i cierpkich. Nie byłam zaskoczona, gdy dowiedziałam się od naszej kelnerki, że zostały sprowadzone z Włoch.
Wybór naszego dania głównego był trudny, ale po długich naradach zdecydowaliśmy się na rigatoni al pesto i pappardelle al ragu z wolno gotowaną brytyjską wołowiną i karkówką (pochodzącą z krowiego łopatki). Obie porcje makaronu podano al dente i podano z bardzo obfitymi porcjami sosu; każdy kęs był wystarczająco nasycony - bez ryzyka wysuszenia, gdy mój talerz się oczyścił. Szczególnie smaczne było bogate ragu – gotowało się już dziewięć godzin i naprawdę można było go posmakować.
Świeże, domowe makarony pesto
Będąc w Rzymie grappę trzeba pić, więc wybrałem koktajl botanika (grappa, wino imbirowe, syrop ogórkowy i cytryna), którego menu - dokładnie - opisało jako smakujący jak letni ogródek. Grappa Morso jest tak autentyczna, jak się wydaje; spirytus brandy jest destylowany ze świeżych wytłoków winogronowych (stałe pozostałości winogron po ekstrakcji soku) tradycyjnymi włoskimi metodami. Ci, którzy nie lubią słodyczy, mogą uznać, że botanik jest nieco chorowity; vecchio stile (wędzona grappa z gorzką klasyczną i angosturą) mogłaby być lepszym dopasowaniem.
Mój abstynentowy towarzysz zdecydował się na musujący mus z wiśni amarena i kwiatu czarnego bzu; Smak kwaśnych ciemnych owoców w połączeniu ze słodkimi nutami kwiatowymi przypominał wiśnię Haribo „tangfastic” (w bardzo przyjemny sposób). Pokochała to tak bardzo, że natychmiast zamówiła drugą.
Zewnętrzna część oddziału Kensal Rise Morso
Na deser musiałam obudzić się ze śpiączki węglowodanowej, więc wybrałem caffe corretto e affogato (kawa espresso i grappa migdałowa podawane z lodami fior di latte). Orzeźwiające lody działały jako doskonałe oczyszczanie podniebienia, podczas gdy połączenie gorzały z kawą było po prostu zastrzykiem energii, którego potrzebowałem, aby dostać się ze stacji naziemnej Kensal Rise do mojego domu we wschodnim Londynie.
Morso to Twój kompleksowy sklep z kreatywnymi, ale tradycyjnymi włoskimi potrawami z wyjątkowymi kombinacjami smaków i świeżymi składnikami. Jej skromna oprawa i nieformalna atmosfera tylko dodają restauracji uroku i poczucia autentyczności. Tak więc, kiedy czekasz, aż Włochy w końcu przejdą na zieloną listę, gdzie może być lepiej, aby dostać swoją poprawkę niż z talerzem makaronu i kieliszkiem grappy w Morso?
Morso, 43 Chamberlayne Rd, Londyn NW10 3NB i 130 Boundary Rd, Londyn NW8 0RH; morsolondon.co.uk
