Podniebne posiłki w Bokan
Aurelie Altemaire opowiada o gotowaniu na 37 piętrach w otoczeniu wspaniałych widoków na Londyn
Odkąd byłem małym dzieckiem, zawsze kochałem wszystko, co dotyczy jedzenia, a nawet teraz przywołuje szczęśliwe wspomnienia dobrych czasów z moją rodziną. Gotuję już od 19 lat, zaczynając w wieku 15 lat na praktykach w Paryżu, a następnie pracując w Ameryce, zanim przeniosłem się do Londynu, aby dołączyć do Joela Robuchona. Zaczerpnąłem trochę wiedzy od każdego szefa kuchni, dla którego pracowałem w przeszłości, ale to od Joela naprawdę nauczyłem się prostoty i doskonałości oraz tego, jak sprawić, by wszystko było idealne.
Pracowałem tam przez dziesięć lat, zanim przeniosłem się do uruchomienia Bokan na początku tego roku. Będąc tam tak długo, nadszedł czas, aby wznieść się na własnych skrzydłach i znaleźć się przed nową restauracją. To nowe wyzwanie było świetną okazją i miałam pełną swobodę w kuchni.
Przede wszystkim produkty, których używam, wpływają na mój styl gotowania i dania, które pojawiają się w menu. Zawsze staram się szanować składniki i nadać im połysk. Staramy się pozyskiwać jak najwięcej lokalnie z Wielkiej Brytanii, a jeśli nie, jak najbliżej. Nasze menu lunchowe zmienia się co tydzień, a cała inspiracja pochodzi z tego, co jest w sezonie i do czego mamy dostęp. Zaczynamy od składnika, z którym chcemy pracować i stamtąd go bierzemy – niektóre potrawy łatwo się komponują, a inne wymagają dużo wysiłku. Współpracujemy jako zespół, aby wprowadzać nowe pomysły i bawić się różnymi koncepcjami. Nie mam dań popisowych, ale dania, które lubię w danym momencie; Nudzę się i wolę zmiany, więc zawsze staraj się wprowadzać to do mojej kuchni.
Nasze potrawy przygotowujemy w prosty i elegancki sposób, nawiązując do tradycyjnej francuskiej techniki, ale z nowoczesnymi akcentami. Czerpiemy również inspirację z naszej lokalizacji nad Tamizą, używając elementów takich jak przyprawy, które można prześledzić w historii handlu takimi towarami w londyńskim Docklands.
Londyn to niesamowita metropolia, w której możesz zjeść świetne japońskie, tajskie, włoskie lub inne jedzenie, jakie tylko zechcesz. To szalone, ile restauracji otwiera się w stolicy każdego miesiąca, dlatego ważne jest, aby się wyróżniać. Mamy szczęście, że mamy piękną przestrzeń z zapierającymi dech w piersiach widokami na Londyn, wspaniały koktajl bar na szczycie i dostęp do najlepszych składników, które pomogą nam stworzyć wspaniały pakiet.
AURELIE ALTEMAIRE była wcześniej szefem kuchni w L'Atelier de Joel Robuchon w Covent Garden, zanim przejęła stery w Bokan na 37. piętrze hotelu Novotel London Canary Wharf; bokanlondon.co.uk
