Pięć londyńskich restauracji zajmujących się marnowaniem żywności
Wszystkie te restauracje próbują rozwiązać narastający problem w branży hotelarskiej w stolicy
Obrazy Getty
Marnotrawstwo żywności w sektorze hotelarskim jest rekordowo wysokie z 600 000 ton żywności co roku wyrzucane przez przemysł w Wielkiej Brytanii.
Jedną z firm inicjujących próbę rozwiązania problemu jest: Rubiny w gruzach .
Marka, która wytwarza z sumieniem smakosze przyprawy, została założona przez Jenny Costę w Londynie i powiedziała Portfolio tygodnia : Trudno uniknąć marnowania żywności w restauracjach bez starannego planowania i prognozowania.
Dodała, że współpracujemy z tak wieloma znakomitymi restauracjami w całej stolicy, które chcą wyeliminować niepotrzebne odpady w swoich restauracjach, a także w całym łańcuchu dostaw, zapewniając zrównoważone pozyskiwanie składników.
Odbywa się to poprzez kupowanie świeżych towarów lokalnie i sezonowo, jeśli to możliwe (aby wykorzystać nadmiar natury) i pozyskiwanie ich od zrównoważonych marek, takich jak my, w dostarczaniu ich przypraw.
Oto kilka restauracji w stolicy, które starają się rozwiązać problem marnowania żywności.
pied a terre
Ta wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja używa Niezależna ekologia firma, która regularnie podróżuje po Londynie i zbiera odpady żywnościowe z każdej restauracji. Następnie przetwarzają te odpady na kompost i dostarczają świeże, organiczne warzywa wyhodowane z kompostu.
Założenie jest proste, a restauracji takiej jak Pied à Terre oferuje sposób na ograniczenie marnowania żywności i uprawę nowych produktów. Indie Ecology wykorzystuje system znany jako metoda Bokashi do rozkładu odpadów, które są następnie mieszane z mikroorganizmami i melasą, ta mieszanina zatrzymuje zapachy i wspomaga rozkład.
Każde danie jest skrupulatnie skonstruowane z nowymi i interesującymi daniami nowoczesnej francuskiej kuchni, a wszystko to serwowane w dyskretnie udekorowanej jadalni.
pied a terre , 34 Charlotte St, Fitzrovia, Londyn W1T 2NH
Wyskakująca kawiarnia Fresh Thinking
To nowe, dwudniowe, pop-up przedsięwzięcie Jamiego Olivera i Hotpoint będzie serwować nadwyżki żywności z lokalnego obszaru w Bethnal Green i będzie działać na zasadzie „płać według własnego uznania”, a cały dochód zostanie przekazany na cele charytatywne FoodCycle.
Każde danie w menu Fresh Thinking Café opiera się na sugestiach publiczności, a menu degustacyjne zawiera różnorodne pomysłowe dania, w tym chleb, sałatkę w workach i świeże warzywa - tylko niektóre z najbardziej marnowanych potraw w Wielkiej Brytanii.
Kawiarnia Fresh Thinking otworzy się pod adresem 133–135 Bethnal Green Road, w środę 10 i czwartek 11 października
Młode
Stoły w tej restauracji w Hoxton są wykonane z przetworzonych garnków po jogurcie, a powietrze wewnątrz lokalu jest filtrowane przez oddychającą glinę używaną do budowy ścian.
Ograniczenie marnotrawstwa przez bohaterów młodych poprzez menu zestawów bez możliwości wyboru, które zmienia się regularnie.
Nawet trwałość pracy jest brana pod uwagę, co jest rzadkością w branży hotelarskiej, mówi Londyn Wieczorny Standard . Restauracja jest tak intensywnie przygotowana, że jest otwarta tylko w czwartkowe, piątkowe i sobotnie wieczory, więc szefowie kuchni mają pełne dwa dni wolne od pracy.
Młode 153 Hoxton St, Hoxton, Londyn N1 6PJ
Riverford w księciu Cambridge
Riverford , najbardziej znana z dostaw żywności ekologicznej, wcześniej była również gospodarzem imprez w restauracjach typu pop-up, a także prowadzi własną kuchnię Riverford Field Kitchen na swojej farmie w Devon.
Ale ostatnio ustalił się partner The Duke Of Cambridge w Islington. Modnym miejscem jest certyfikowany ekologiczny pub, który dzięki szefowi kuchni Benoitowi Berengerowi serwuje wszelkiego rodzaju sezonowe smakołyki z jedzeniem prosto z farmy Devon. Wszystkie odpady żywnościowe są następnie zbierane w celu wytworzenia energii.
Riverford w księciu Cambridge , 30 St Peter's St, Londyn N1 8JT
Mac i Wild
Ten strój Fitzrovii, celebrujący gościnność w regionie Highland i najlepsze produkty ze Szkocji, skupia się na zrównoważonym rozwoju. W ramach tego celu restauracja zaczęła oferować Rubiny w zupełnie nowym Ketchupie Pomidorowym Rubble, inspirowanym domowymi, rodzinnymi przepisami, w których smak ma ogromne znaczenie.
W nowym przepisie Rubies wykorzystał nadwyżki pomidorów i jabłek, które w innym przypadku zostałyby zmarnowane. Założyciel Mac and Wild, Andy Waugh, mówi o decyzji o przyjęciu ketchupu: Jestem lojalnym fanem Heinza – do niedawna wierzyłem, że ketchup pomidorowy nie jest ketchupem, chyba że jest to Heinz. Jednak posmakowałem przyszłości i to Rubiny w gruzach! Zrobiłem ślepą degustację i wolałem Rubiny w gruzach. Nie mogłem w to uwierzyć!
Mac i Wild , 65 Great Titchfield St, Fitzrovia, Londyn W1W 7PS
