Od kurczaka Nando po mikroczipy: dlaczego niedobory pandemiczne są trudne do przewidzenia
Ostatnie problemy sieci fast foodów uwydatniają słabości w prognozowaniu przez firmy podaży i popytu
Tolga Akmen/AFP przez Getty Images
Profesor analityki biznesowej Uniwersytetu Lancaster, John Boylan, o tym, jak detaliści na całym świecie mogą uniknąć przyszłych zakłóceń w łańcuchach dostaw, takich jak te wywołane przez kryzys Covid-19
Fani kurczaków peri-peri byli rozczarowani i sfrustrowani, gdy Nando ogłosił tymczasowe zamknięcie blisko 50 restauracji. Obwiniano niedobór kurczaków, a reakcje na zamknięcia były satyryczny w mediach społecznościowych , problem jest poważnym wyzwaniem dla firmy.
Głodni klienci będą bez wątpienia pytać, czy można było lepiej zarządzać dostawami. Podobne pytania pojawiły się szerzej na początku pandemii, kiedy supermarkety się skończyły papieru toaletowego i mąki.
Niektórzy obwiniali sprzedawców o złe planowanie, ale takich skoków popytu nie widziano wcześniej. A pandemia nadal zakłóca ustalone łańcuchy dostaw.
Niedawny brak mikroprocesorów na przykład częściowo jest to spowodowane zwiększonym popytem na urządzenia, takie jak telefony i konsole do gier, a odrodzenie przypadków koronawirusa w Azji (gdzie wytwarza się większość mikroczipów). Sytuacja jest tak poważna, że Toyota jest zmuszona do tymczasowego cięcia produkcja pojazdów o 40% .
Pomijając pandemie, wzorce popytu na towary generalnie wykazują wahania z dnia na dzień i z tygodnia na tydzień. Niektóre z nich można wytłumaczyć i przewidzieć, na przykład ze względu na znane okresy dużego popytu, takie jak weekendy świąteczne.
Inne zmiany wymykają się wyjaśnieniom lub przewidywaniom i są opisywane w statystycznych modelach prognostycznych jako szum. I chociaż charakter kolejnego zakłócenia hałasu nie jest znany, jego wpływ można zmierzyć i wziąć pod uwagę przy ustalaniu poziomu zapasów. Ale nawet to ostrożne podejście załamuje się, gdy pojawia się nagły wzrost popytu, w przeciwieństwie do wszystkiego, co miało miejsce wcześniej.
Obecne niedobory kurczaków w Nando's wynikają raczej z zakłóceń podaży niż popytu, czego niekoniecznie można było się spodziewać.
Z perspektywy prognostycznej nagłe zmiany podaży są podobne do nagłych zmian popytu. Systemy kontroli zapasów zwykle opierają swoje kalkulacje zapasów na regularnym czasie realizacji (czas od złożenia zamówienia do momentu dostarczenia produktu do klienta).
Jeśli występują sporadyczne niewielkie różnice w czasie realizacji, obliczenia można odpowiednio dostosować. Ale znowu, takie podejście załamuje się, jeśli pojawi się nagły poważny problem, inny niż wszystkie inne, które miały miejsce wcześniej.
W tej sytuacji powinniśmy mieć trochę współczucia dla Nando. Przenoszenie dużych zapasów surowego kurczaka w oczekiwaniu na możliwe poważne zakłócenia byłoby z ich strony niewiarygodnie marnotrawstwem.
Stchórzył
Gdyby robili to w normalnych czasach, znaczna część mięsa byłaby niewykorzystana i zniknęłaby. Oczywiście nie jest to realne rozwiązanie.
Zamiast tego problem poważnych zakłóceń wymaga innego podejścia do prognozowania, znanego jako planowanie scenariuszy. Wydaje się, że problem w Nando's był spowodowany brakiem siły roboczej u ich dostawców. I o ile nie można było przewidzieć czasu wystąpienia niedoborów siły roboczej, o tyle ich wystąpienie - w pewnym momencie - można było przewidzieć.
W ćwiczeniu planowania scenariuszy menedżerowie wyobrażają sobie główne przyczyny zakłóceń, które mogą wystąpić w przyszłości. Tego rodzaju ćwiczenie nigdy nie będzie idealne, a niektóre wydarzenia pozostaną ujawnione, ale nie powinno to powstrzymywać postępów poprzez przemyślenie potencjalnych problemów w łańcuchu dostaw i reakcji firmy.
Na przykład, jeśli organizacja jest uzależniona od jednego dostawcy produktu, może rozważyć wprowadzenie drugiego dostawcy, który również będzie otrzymywać regularne zamówienia i może elastycznie reagować na większe ilości zamówień, jeśli wystąpią problemy u pierwszego dostawcy.
Może to również pomóc w reagowaniu na nieoczekiwane wzrosty popytu. A jeśli problem dotyczy wszystkich dostawców, wówczas można zaplanować zamówienie większej ilości produktów zastępczych.
Zasadniczo jednak metody prognozowania popytu wbudowane w oprogramowanie łańcucha dostaw powinny działać dobrze w normalnych czasach i mogą być używane z pewnością jako podstawa planowania uzupełniania zapasów. Aby przewidywać nadzwyczajne czasy, prognozowanie musi zmienić się z działalności systemowej na działalność opartą na ludziach.
Menedżerowie powinni starać się przewidzieć główne przyczyny wstrząsów w swoich łańcuchach dostaw i wprowadzić politykę, która złagodzi ich skutki. Będzie to korzystne nie tylko dla sieci restauracji w rozwiniętych gospodarkach, ale także dla humanitarnych łańcuchów dostaw, w których żywność, odzież i leki są rozpaczliwie potrzebne.
John Boylan , profesor analityki biznesowej, Uniwersytet w Lancaster .
Ten artykuł został ponownie opublikowany z Rozmowa na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł .
