Nauczanie nagrodzone gwiazdką Michelin w Northcote Cookery School
Przenieś swoje przyjęcia na nowy poziom dzięki umiejętnościom i przepisom dopracowanym w nagradzanej kuchni
Szef kuchni bez wątpienia ma dobre zamiary, kiedy mówi nam, że jego uczniowie mogą pochwalić się stuprocentową skutecznością ostatniego dania dnia – trudnego sufletu z kruszonką jabłkową – ale mimo wszystko to zapewnienie pozwala zasiać dokuczliwe wątpliwości, że jeden z sześciu z nas pod jego poleceniem może zakończyć zwycięską passę.
Jesteśmy w Northcote, wiejskim hotelu w Lancashire z restauracją wyróżnioną gwiazdką Michelin, a mężczyzna w fartuchu to Michael Vanheste, główny nauczyciel w Northcote Cookery School.
Wprowadza nas stosunkowo prostym zadaniem siekania kolendry, a przynajmniej myślę, że będzie to proste, dopóki Michael dyplomatycznie nie poinformuje mnie, że źle trzymam nóż. Wyciągam palec wskazujący wzdłuż góry, zamiast składać go płasko na boku ostrza i używać go do kontrolowania kierunku ostrej krawędzi.
Kolendra zostanie zmieszana z trawą cytrynową, chilli, sosem sojowym i melasą i posłuży do peklowania pięknego fileta z łososia, który zostanie podany ze świeżą limonką i pianką imbirową. W końcu jest to kurs Northcote at Home, mający na celu wyposażenie entuzjastycznych amatorów w umiejętności odtworzenia odrobiny tego, co oferuje nagradzana kuchnia, którą możemy zobaczyć przez szklaną ścianę.
Próbowaliśmy jej pracy poprzedniego wieczoru, starając się nie dać się zastraszyć obfitą zupą z pieczonych ziemniaków i dzikiego czosnku, obfitą grillowaną żabnicą i delikatną piersią kaczki Yorkshire z jęczmieniem i piwem.
Zarówno restauracja, jak i szkoła są nadzorowane przez patrona szefa kuchni Nigela Hawortha, znajomą twarz z BBC's Great British Menu. Wpada następnego dnia, gdy utkniemy w nadzieniu duxelle z grzybami i szpinakiem, prawdopodobnie po to, by upewnić się, że nie hańbimy nazwy Northcote.
Po otrzymaniu jego aprobaty zabraliśmy się do obsmażenia kawałka polędwicy jagnięcej, a następnie posadziliśmy na nim duxelle i zawijaliśmy całość w szynkę parmeńską i ciasto francuskie, tworząc ekskluzywny kalosz jagnięcy. Następnie karmelizujemy, usuwamy glazurę, redukujemy i doprawiamy, aż zostanie nam bogaty sos jagnięcy - lub, ponieważ jest to kuchnia Michelin, prawdopodobnie powinniśmy to nazwać jus.
Jesteśmy na kursie średniozaawansowanym, ale oferujemy również sesje dla początkujących i zaawansowanych, a także pięciodniowy program dyplomowy. Kursy półdniowe lub całodniowe dotyczą wypieku chleba i ciast, wywarów i sosów, rzeźni i grillowania.
Kursy całodniowe, takie jak Northcote at Home, obejmują dwudaniowy lunch z winem w restauracji, herbatę i świeżo upieczone bułeczki serwowane w środku popołudnia oraz wszystkie potrawy, które gotujemy - dodatkowa zachęta, aby zrobić to dobrze. Peklowany łosoś i jagnięcina są starannie pakowane, abyśmy mogli zabrać je do domu, wraz ze wszystkimi sosami i dodatkami.
Nasze ostatnie danie tego dnia, niesławny suflet z kruszonką jabłkową, będzie jednak zbyt delikatny, aby przetrwać podróż, dlatego siedzimy z łyżkami w pogotowiu, wpatrując się w piekarniki, jakbyśmy byli na Great British Bake Off, czekając, aby zobaczyć, czy podniosą się lub opadną. Jeden po drugim, niektóre powoli, a niektóre z zaskakującą szybkością, wypełzają z kokilków i zachowują doskonałe wyniki Michaela. Posypujemy je cukrem pudrem, na talerzu posypujemy puree z jabłka i kopiemy z ulgą, że nie zawiedliśmy.
Pobyt na jedną noc i całodniowa szkoła gotowania zaczyna się od 520 funtów dla dwóch osób. Pięciodaniowe menu degustacyjne w restauracji to dodatkowe 70 funtów za osobę, a sparowane wina to dodatkowe 58,25 funtów za osobę. Aby zarezerwować, odwiedź www.northcote.com
Pociągi dziewicze obsługuje Preston, Lancashire, który jest na głównej linii Londyn-Glasgow. Podróż z Euston trwa nieco ponad dwie godziny, a bilety w klasie standardowej są dostępne od 22 funtów w jedną stronę. Bilety pierwszej klasy zaczynają się od 42 funtów.
