Nathan Outlaw o sprowadzeniu Kornwalii do Dubaju
Z dala od wybrzeża Kornwalii szef kuchni z gwiazdką Michelin martwił się, że może poczuć się jak ryba wyjęta z wody, gdy zmierzy się z Al Maharą
DAWID LOFTUS
Hotel Burj Al Arab Jumeirah w Dubaju ma siedem gwiazdek i jest szczytem luksusu. To nie jest miejsce, w którym wyobrażałem sobie, że otwieram restaurację, ale dyrektor generalny przyjechał do Kornwalii, żeby zjeść w mojej restauracji i zaprosił mnie do Dubaju, żebym obejrzała.
Moją największą obawą przed przejęciem Al Mahara było nie tylko udostępnienie restauracji, ale także to, jak u licha będę miał dostęp do świeżych ryb. Zatoka jest odpowiednia dla zimorodka, którego można używać do dań surowych i peklowanych, ale jest zbyt bogata w białko na wiele innych rzeczy. Okazało się jednak, że nie musiałem się martwić. Fakt, że Dubaj jest krajem myślącym przyszłościowo, skoncentrowanym na budowaniu światowej reputacji ze względu na wspaniałą gościnność i turystykę, oznacza, że logistyka stała się łatwiejsza. Przyjechałem do Al Mahara, aby znaleźć te same ostrygi, które serwuję w Kornwalii, a szkockie przegrzebki i łososia szybciej dostaję do Dubaju niż do Londynu. Makrela brytyjska nigdy nie znajdzie się tam w moim menu, bo tłuste ryby nie podróżują zbyt dobrze, ale turbot, nagład i duży dorsz nie mają wpływu na długie loty. Mogę też pozyskać doskonałe ryby z Australii.
DAWID LOFTUS
Zajęcie się restauracją w Dubaju nie polega na pilnowaniu dużych pieniędzy. Zatrudniam genialnych szefów kuchni z ambicjami i starannie rozważam pojawiające się opcje, jakkolwiek nieoczekiwane. Znam Pete'a Biggsa od ponad 15 lat – nie jest żonaty i nie ma dzieci, więc bardzo chciał zmierzyć się z Al Maharą. Mimo to nadal jestem całkiem praktyczny; Co sześć tygodni jeżdżę do Dubaju, co dwa tygodnie jestem w Londynie, a przez resztę czasu jestem w Kornwalii.
Nie jestem pewien, czy wziąłbym czwartą restaurację – być może rozważyłbym to, gdyby facet pracujący dla mnie chciał nowego projektu z moim wsparciem. Ale nie mam żadnego masterplanu – po prostu proste, lokalne, sezonowe gotowanie na najwyższym poziomie, z okazjonalną książką kucharską. Posiadam ponad 400 książek kucharskich i uwielbiam pracować na własną rękę. Moja czwarta, Home Kitchen, jest idealna dla każdego, kto wybiera się na studia lub wprowadza do swojego pierwszego mieszkania.
DAWID LOFTUS
Zdaję sobie sprawę, że otwieranie restauracji w siedmiogwiazdkowym hotelu, a potem praca nad książką o domowej kuchni to pewna ironia, ale wszystkie przepisy ugotowałam w domu na kiepskiej kuchence, używając najprostszego sprzętu. Pierwszą gwiazdkę Michelin dostałam w Black Pig, gdzie gotowałam mięso, więc w Home Kitchen pokazałam jak zrobić idealną niedzielną kanapkę z pieczeń lub bekonem i kiełbasą, zrobić pyszne quiche lub drobiazg, przygotować peklowaną łosoś lub zrób ciastka krabowe. Przepis mojej żony na twaróg z fasolką po bretońsku jest w zestawie, ponieważ jest najlepszy. A jeśli dwójka naszych dzieci okaże się mniej zainteresowana jedzeniem niż ja, wiem, że ta książka zawiera 100 przepisów, które zapewnią, że zawsze będą dobrze się odżywiać.
NATHAN OUTLAW urodził się w Kent i prowadzi dwugwiazdkową restaurację Michelin Nathan Outlaw w Port Isaac w Kornwalii oraz Outlaw's w hotelu Capital w Londynie, który może pochwalić się jedną gwiazdką. Nathan Outlaw z Al Mahara otworzył się w Dubaju rok temu. „Home Kitchen” Nathana Outlawa, 25 funtów, wydana przez Quadrille, ukaże się 20 kwietnia; nathan-outlaw.com
