Kraina obfitości: Wieczór Urban Edibles

Dowiedz się o wielu możliwościach zdobywania pożywienia podczas wyjątkowej imprezy kulinarnej w Londynie z okazji jedzenia, które jest dostępne za darmo

Gdy szefowa kuchni Skye Gyngell zdobyła gwiazdkę Michelin dla Petersham Nurseries Cafe w 2011 roku, wstrząsnęło to kulinarnym światem. Jej restauracja była prosta, rustykalna, odzwierciedlała szklarnię w Richmond, w której się znajdowała. Stoły były rozklekotane, podłoga ziemista, a toalety mieściły się w drewnianych szopach. Jedzenie było równie eleganckie w swojej prostocie, z obfitymi ziołami, roślinami i warzywami w Szkółkach na pierwszym planie.

Ruch „od pola do stołu” został zapoczątkowany w Skandynawii i jest w dużej mierze zasługą duńskiego szefa kuchni Rene Redzepi, współwłaściciela Nomy z dwoma gwiazdkami Michelin. Kopenhaska restauracja, która ma zostać zamknięta pod koniec tego roku, a następnie ponownie otwarta jako miejska farma, oferuje menu skandynawskich przysmaków, takich jak islandzkie wodorosty, wół piżmowy z Grenlandii i szczaw z duńskich lasów, podczas gdy szefowie kuchni robią swoje. własne peklowanie, wędzenie i marynowanie.

Żerowanie jest teraz wielkim biznesem na współczesnej brytyjskiej scenie kulinarnej. Dzikie składniki pozyskiwane bezpośrednio z naszej ziemi i wybrzeży tworzą dania będące antytezą ekskluzywnego i dusznego świata fine dining. Londyńskie restauracje, takie jak Hibiscus, Hix Soho i wyróżniona gwiazdką Michelina Pied a Terre, poszły w ich ślady, wykorzystując w swoich uznanych przez krytyków daniach niedocenianych wcześniej brytyjskich składnikach, takich jak mniszek lekarski, gwiazdnica pospolita, buraki morskie i kruszyna.

Gyngell przypisuje swoją własną wyprawę na pożywienie swojemu dostawcy Milesowi Irvingowi, założycielowi „sklepu z dziką żywnością” Forager i dostawcy wielu najlepszych restauracji. A jabłko wyraźnie nie spada daleko od drzewa, a siostrzeniec Irvinga, Jason, również zyskał sobie sławę jako jeden z najlepszych zbieraczy w Wielkiej Brytanii.

W przyszłym miesiącu Jason będzie gospodarzem imprezy kulinarnej „miejskiej żywności” w Ask For Janice w Farringdon w Londynie. Wieczór obejmuje trzydaniowe menu składające się z małych talerzy i koktajli, wszystkie prezentujące jesienne cuda pochodzące z lokalnych źródeł, takie jak czarny bez, jarzębina, owoce dzikiej róży i chrzan „Hackney”.

Jason nauczył się sztuczek zawodu od swojego wuja, zanim założył własną firmę zbieracką, która organizuje spacery i warsztaty w całym Londynie. Gorąco wierzy, że nawet najbardziej miejska dzielnica Londynu jest wylęgarnią jadalnych smakołyków, a dzięki swojej pracy ma nadzieję, że będzie edukować i inspirować ludzi do „odkrycia na nowo lokalnego dziedzictwa roślinnego”.

Mówi: „Miasta żerowania daje nowe spojrzenie na miasto – kiedy już wiesz, czego szukasz, lepiej dostrzeżesz zmiany pór roku i różne siedliska dzikiej fauny i flory w całym mieście.

„Londyńczycy mają szczęście mieszkać w stolicy, która w 47 procentach zajmuje tereny zielone, a wydarzenie Urban Edibles da przedsmak 400 różnych gatunków jadalnych dzikich roślin, które rosną w Wielkiej Brytanii”.

Targi Urban Edibles w Ask For Janice odbywają się w środę 7 września 2016 w godzinach 18:00-21:00. Wejście kosztuje 20 £; billetto.co.uk/pl/wydarzenia/miejskie-jadalne