Sushi w wieku: spróbuj wyjątkowego japońskiego przysmaku w Londynie
Według mistrza sushi, świeża ryba niekoniecznie jest najlepsza
Dojrzałe sushi może brzmieć jak innowacja zbyt daleko, ale brytyjscy goście będą mieli okazję poznać tę odkrytą na nowo sztukę na wyjątkowym wydarzeniu, w którym spotkają się mistrzowie trzech japońskich kuchni.
Za to odpowiedzialny jest Kouji Kimura i tylko przez tydzień od 29 października będzie przebywał w Yashin Ocean House w South Kensington. Jego dwie gwiazdki Michelin mogą zapewnić nieco pocieszenia londyńczykom, którzy sceptycznie podchodzą do jedzenia surowej ryby, która ma nawet 60 dni.
Dalsze zapewnienie pochodzi z Dziennik Wall Street . Czas jest przyjacielem surowej ryby, nadając jej bogatszą konsystencję i smak, radzi. Tak przygotowane sushi jest bardziej autentyczne, a jego korzenie sięgają setek, jeśli nie tysięcy lat.
Pierwsze eksperymenty Kimury nad starzeniem się ryb nie były jednak bezwarunkowym sukcesem. To było pyszne, mówi Luxeat blog kulinarny, ale bardzo śmierdział. Z biegiem czasu nauczył się kontrolować poziom wilgoci w rybach, aby wydobyć umami bez odpychających skutków ubocznych.
Jego przelotna wizyta w Wielkiej Brytanii jest wynikiem współpracy Luxeat i All Nippon Airways, która sponsoruje to wydarzenie jako przeszłość programu We Are Japan, mającego na celu głębsze zrozumienie tego kraju i jego kultury.
Do Kimury dołączy Kentaro Nakahara, szef kuchni, któremu przypisuje się zasługi w gotowaniu jednych z najlepszych wagyu w Tokio, mówi Eater.com .
Choć jest to mniej skokowy niż rozkładająca się ryba, jego charakterystyczne danie jest pod pewnymi względami równie zaskakujące: bierze ultrawysokiej jakości wołowinę i wkłada ją między dwie kromki chleba. Wynikające z tego wagyu katsu sando – jak to się nazywa w Japonii – było przynętą na Instagramie od co najmniej czterech lat, mówi strona internetowa.
Trio dopełnia Shuji Niitome, mistrz tempury, którego dziesięcioosobowa tokijska restauracja Niitome została uznana za najlepszą w mieście. Wyszedł na szczycie 4645 rywali na Tabela , szanowana japońska witryna z recenzjami.
Ich pracy będzie towarzyszyć wyborne wino i sake wybrane przez Raku Odę, głównego sommeliera Yashin Ocean House.
Podróże kulinarne ANA i Luxeat odbywają się od 29 października do 2 listopada w Yashin Ocean House w Londynie SW7. Bilety są dostępne tutaj za £375
