Recenzja restauracji Flat Three: jedzenie do myślenia
Restauracja Holland Park specjalizuje się w „fermentach i smakach”, ale co to tak naprawdę oznacza?
Niepozornie zagnieżdżony w pokoju na parterze przy głównej ulicy Holland Park jest Flat Three – restauracja, która w intrygujący sposób chce opowiedzieć historię swoim jedzeniem. Zespół kucharzy restauracji pracuje ze składnikami pozyskiwanymi zarówno lokalnie, jak i z całego świata i „przekształca” je w zaskakujące i często spektakularne dania.
Pozycje menu, które gdziekolwiek indziej mogłyby brzmieć nieco prozaicznie (marchewka z piasku, jus i marynowana dzika marchewka) zamieniają się w dania, które naprawdę dają cios. A w Flat Three warzywa nie są tylko dodatkiem, są gwiazdą serialu. Przystawka z pieczonego selera, orzecha włoskiego i meju tworzy smak pleśniowego sera, ale bez okruchów sera.
W tej kuchni jest magia. Czarny czosnek pozostawia się do powolnego gotowania i samokarmelizacji przez dwa do trzech tygodni, aż stanie się pysznym kremowym przysmakiem, który sprawi, że będziesz lizać talerz.
Ale gwiazdą pokazu jest restauracja z kapustą, deonjangiem i małżami. Sos może nie brzmieć zbyt dużo – „wywar z małży i wędzonych kości rybnych zemulgowany z masłem z fermentacji mlekowej z serwatki z recyklingu” – ale mając taką możliwość, ten recenzent z radością wypiłby go z kadzi ze słomką.
Jedno danie mnie jednak zaskoczyło: deser z mniszka lekarskiego, borowików i kaszy gryczanej. Pudding jest prawie jak creme brulee na bazie roślin i tak imponujący, jak w koncepcji i wykonaniu, nie jest pyszny. Być może byłoby smaczniej, gdybyś nie znał składników podczas jedzenia; mój mózg podpowiadał językowi, że galaretka z borowików nie jest przeznaczona na deser.
Dobierane wina i sake zostały tu starannie dobrane, dlatego warto wybrać się na pairingowe menu. Każdy wybór jest zaskakujący i naprawdę wzbogaca potrawy.
Flat Three oferuje przemyślane jedzenie, ale wszystko jest dostępne. Rzadko zdarza się, że idziesz do restauracji, którą trudno zaszufladkować, ale to jest siła Flat Three. Czy to koreańskie? Czy jest skandynawski? Tym bardziej intryguje fakt, że nie mieści się w jednym pudełku.
Mieszkanie Trzy, 120-122 Holland Park Ave, W11 4UA; flatthree.londyn
