Przepis tygodnia: ciasteczka tahini, za’atar i sezam
Są prawie jak ciasteczka, bo są dość kruche i są pyszne ze szklanką miętowej herbaty
Tahini, za’atar i herbatniki z sezamem zaczerpnięte z Baking with Fortitude przez Dee Rettali
Ten przepis powstał, gdy do ciasta, które próbowaliśmy, dodano tahini do cukru zamiast miodu, mówi Dee Rettali. Wypadek zainspirował mnie do stworzenia tych ciasteczek – które są teraz zdecydowanym faworytem w piekarni. Są prawie jak ciasteczka, bo są dość kruche i są pyszne ze szklanką miętowej herbaty.
Robi 28 ciastek
Wyposażenie: duża blacha do pieczenia wyłożona pergaminem
Składniki
- 150g solonego masła w temperaturze pokojowej
- 125g miękkiego brązowego cukru
- 120g pasty tahini
- 280g organicznej zwykłej białej mąki
- skórka i sok z 1 ekologicznej niewoskowanej cytryny
- ½ łyżeczki suszonej mięty
- 1 łyżeczka mieszanki za’atar (patrz poniżej)
- 25g nasion sezamu
- 45g nierafinowanego złotego cukru pudru
- 1 jajko, ubite, do glazury
za mieszankę za’atar (na 1 mały słoik):
- 4 łyżki świeżego lub suszonego tymianku
- 4 łyżki prażonych nasion sezamu
- 3 łyżeczki mielonego sumaka
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
metoda
- Rozgrzej piekarnik do 200°C/wentylator 180°C/gaz 6.
- W misce zmiksuj ręcznie masło i cukier, aż się połączą. Dodaj pastę tahini – może się trochę rozdzielić, ale wytrwaj – aż wszystko się połączy. Dodaj mąkę, skórkę i sok z cytryny, suszoną miętę i za’atar wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie. Przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
- W międzyczasie praż sezam na suchej patelni przez trzy minuty – trzymaj patelnię w ruchu, aby nasiona się nie przypaliły. Przełóż prażone nasiona do miski i wymieszaj z cukrem pudrem.
- Wyjmij ciasto z lodówki i podziel równo na 25g kawałków. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę i umieść na wyłożonej blasze do pieczenia. Delikatnie spłaszcz każdą kulkę grzbietem łyżki. Posmaruj każdy biszkopt ubitym jajkiem i posyp sezamem i mieszanką cukru. Schłodź przez kolejne 20 minut w lodówce.
- Piecz przez 15 minut, uważając na herbatniki, ponieważ mają tendencję do energicznego chrupania na brzegach. Pozostaw herbatniki na tacy do ostygnięcia.
- Przechowywane w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej, te herbatniki będą przechowywane przez siedem dni. Jeśli zaczną mięknąć, wrzuć herbatniki z powrotem do gorącego piekarnika na sześć minut.
Aby podjąć decyzję: Umieść wszystkie składniki w słoiku i energicznie wstrząśnij. Ta mieszanka przypraw przechowywana w szczelnym słoiku w chłodnym miejscu wystarczy na osiem tygodni.
Pieczenie z hartem ducha
Dee Rettali jest współzałożycielem Fortitude Bakehouse w Soho w Londynie. Ten przepis pochodzi z jej książki, Pieczenie z hartem ducha , opublikowane przez Bloomsbury w cenie 22 funtów. Aby kupić w The Week Bookshop za 17,99 £, zadzwoń pod numer 020-3176 3835 lub odwiedź theweekbookshop.co.uk .
