Dom Perignon Plenitude Second 2000: Energia krążąca
Richard Geoffroy, szef kuchni kultowych producentów szampana, omawia nowy Plenitude Deuxieme
LEO PAUL śmieje się
Obfitość wina – kiedy osiąga szczyt dojrzałości i stopień kompletności – jest zjawiskiem naturalnym, integralną częścią ewolucji wina Dom Perignon. W zależności od rocznika, pierwsza obfitość (P1) występuje w wieku 8-10 lat, druga (P2) w wieku powyżej 15 lat, a trzecia (P3) w wieku 25 lat i później. Dzięki temu, że moi poprzednicy odłożyli na bok tak dużo wina, co wcześniej było rzadkością, ponieważ nie było w tym dużego potencjału komercyjnego, byliśmy w stanie zidentyfikować te etapy i rozwinąć wina, które prezentujemy dzisiaj. Chodzi o sformalizowanie obserwacji i otwarcie jej na świat zewnętrzny.
Nuty smakowe Plenitude Deuxieme (P2) zależą od rocznika, ale to, co je definiuje, to podkreślenie istniejących cech wina. Wszystko jest intensywniejsze, głębsze, bardziej złożone. Intrygującą rzeczą między P1 i P2 jest to, że to ta sama mieszanka i ten sam rocznik, ale ludzie często mówią mi, że to dwa różne wina. P2 oferuje dodatkowe wymiary, warstwy i warstwy dodatkowych elementów, które wynikają z dojrzewania drożdży w piwnicach przez wiele dodatkowych lat. Uważam, że w tym procesie jest coś tak tajemniczego, że gdy drożdże w końcu obumierają, energia jest przekazywana do wina. Moja teoria mówi, że energia nigdy nie jest tworzona ani tracona, ale krąży w zamkniętej misce, przechodząc od drożdży do wina. Dom Perignon należy do najbardziej złożonych win, ale wymaga to czasu, nie można go stworzyć z dnia na dzień.
Naszym najnowszym wyrażeniem jest Dom Perignon Plenitude Deuxieme 2000. Zbiory w 2000 r. były trudne, ponieważ pogoda nie była optymalna do końca sierpnia, ale przez kilka ostatnich tygodni i przez cały okres zbiorów była dobra, więc byliśmy gotowi ogłosić klasyczny. Charakter wina jest wyrazisty, o wyjątkowej spójności i harmonii. W Dom Perignon oferujemy wyłącznie wino vintage i uważam, że jest to jedyna okazja do tworzenia w królestwie szampana. Nie-vintage nie jest tworzeniem; w najlepszym razie jest to rzemiosło. Kreacja jest przeciwna powtarzaniu, a w przypadku nie-vintage istnieje niezbędny element powtarzania.
Jestem urodzonym i wychowanym Champenois, z siedmiu pokoleń winiarzy, ale postanowiłem odejść, by studiować medycynę. Z wykształcenia jestem lekarzem, ale pociąg do tyłu był zbyt silny. Kiedy pochodzisz z rolnictwa, należysz do farmy, ale zamiast wracać do rodzinnych korzeni, poszedłem do Dom Perignon. Szefem kuchni jestem od 1990 roku – w firmie jest magnetyczna atrakcja, która sama w sobie jest jak złożone wino; historia, tradycja i imię człowieka połączone z elementami duchowości, przepychu i transgresji. Jest harmonijny – nie pasywny czy statyczny, ale dynamiczny.
RICHARD GEOFFROY urodził się w samym sercu Szampanii i pochodzi z długiej linii winiarzy Cotes des Blancs. W 1990 roku został szefem kuchni Dom Perignon i od tego czasu jest kustoszem win. Dom Perignon Plenitude Deuxieme 2000, 290 funtów, jest dostępny w Harrods, Hedonism Wines i clos19.com od lipca oraz na kieliszki w wybranych hotelach i restauracjach; domperignon.com
