Zmiana jest w menu peruwiańskiej restauracji Lima
Zainspirowany podróżą do rodzinnego Peru, szef kuchni Robert Ortiz wprowadza nowe dania do swojej nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji w Londynie
Kuchnia peruwiańska jest obecnie niezaprzeczalnie podstawą londyńskiej sceny kulinarnej – wystarczy spojrzeć na sukces mini-imperium Martina Moralesa, aby zobaczyć dowody, w tym dwie placówki Ceviche i Andina inspirowane Andinami. Tylko w ciągu ostatnich kilku miesięcy pojawiło się wiele nowych restauracji, udowadniając, że kuchnia jest tak popularna jak zawsze – skoncentrowana na owocach morza Chicama, od twórców uznanej Pachamamy, jest mile widzianym dodatkiem do King's Road, a Butifarra, która została otwarta w sierpniu w Soho, serwuje klasyczną kanapkową przekąskę uliczną, od której wzięła swoją nazwę.
Richard Haughton
Jednym z liderów paczki pozostaje Lima, której restauracja Fitzrovia zdobyła gwiazdkę Michelin w 2013 roku, rok po otwarciu. Trzy lata później szef kuchni Robert Ortiz udowadnia, że chce wyprzedzić konkurencję dzięki starannie opracowanemu nowemu menu, które zostanie wprowadzone na rynek 6 października, jako wynik letnich badań spędzonych w jego rodzinnym Peru.
Wraz z zespołami z Limy Fitzrovia i jej siostrzanej restauracji Lima Floral, w tym szefem kuchni Virgilio Martinez (który jest również właścicielem restauracji Central w Limie, która od 2015 roku z dumą zajmuje czwarte miejsce na liście najlepszych restauracji na świecie), postanowił odkrywać nowe składniki, smaki i aromaty, które sprowadzisz z powrotem do stolicy.
W nowym menu zostaną wykorzystane ziemiste tony różnych korzeni pochodzących z regionu Andów, od białych i niebieskich słodkich ziemniaków po racachę, skrobiowy korzeń palowy o smaku marchwi lub selera, który będzie zapiekany w aromatycznych ziołach i chaco (ziemia jadalna), aby pomóc zachować jej smaki. Ceviche, jedna z wizytówek Limy, zobaczy dodatek owoców tumbo, które dodają kwasowości podczas gotowania, podczas gdy inne dania rybne, takie jak turbot i sandacz, zostaną wzbogacone wodorostami pochodzącymi z peruwiańskich wybrzeży. Na słodszą nutę, menu deserów zostało przerobione, aby nie zawierało cukrów dodanych ani rafinowanych, zamiast tego, aby nadać smak naturalnym składnikom.
Richard Haughton
Zmiany towarzyszą przekształceniu wnętrza lokalu Fitzrovia, dobudówką, która otworzyła miejsce dla większej liczby gości, a także przeprojektowaniu restauracyjnego baru Sotano, w którym teraz znajdują się kolorowe murale autorstwa artysty Blueya Byrne'a.
„Podczas mojej ostatniej podróży do Peru na nowo nawiązałem kontakt z moimi korzeniami, ludźmi i tradycjami. Spędziłem też trochę czasu z Virgilio w Central, co zainspirowało mnie do gotowania i dało mi wiele świeżych pomysłów” – mówi Ortiz. „To była fantastyczna podróż, która nie tylko zachęciła do innowacji w mojej kuchni, ale także pozwoliła mi wprowadzić kilka naprawdę autentycznych i nowych składników na peruwiańską scenę kulinarną w Londynie”.
31 Rathbone Place, Fitzrovia, Londyn W1T 1JH; limalondongroup.com
