Szef kuchni Noma serwuje „żywe” krewetki i mrówki w menu Tokio za 440 funtów
Rene Redzepi zabiera swoje ciekawe dania do Japonii, gdzie 60 000 rywali, aby spróbować koników polnych i mchu
Obrazy AFP/Getty
Szef kuchni cieszącej się uznaniem duńskiej restauracji Noma otworzył pop-up w Japonii – z menu degustacyjnym za 440 funtów, składającym się z drgających krewetek, czarnych mrówek i mchu.
Rene Redzepi, którego restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin w Kopenhadze została kilkakrotnie uznana za najlepszą na świecie, otworzył Noma Tokyo na 37. piętrze hotelu Mandarin Oriental w stolicy Japonii.
Otwarta tylko przez pięć tygodni, z dwoma codziennymi posiedzeniami, podobno lista rezerwacji Noma Tokyo osiągnęła w zeszłym miesiącu 60 000.
Ci, którzy mieli szczęście zdobyć miejsce, zostali poproszeni o wydanie 78 529 jenów (440 funtów) za głowę za trzygodzinne, 15-daniowe menu degustacyjne, w tym wino, podatki i opłatę za obsługę.
Danie otwierające „showstopper” to duże krewetki „tak niedawno zabite, że wciąż drżą”, podawane z około tuzinem czarnych mrówek, mówi QZ .
37-letni duński szef kuchni, znany z pozyskiwania lokalnych produktów, znalazł dzikie mrówki pod pniami drzew w lesie Nagano, na północ od stolicy Japonii.
Krewetki – zabite na kilka minut przed podaniem igłą do mózgu – są „tak świeże, że wciąż tańczą ostatnie drżenie”, a czarne mrówki wytwarzają „małe ukłucia ostrej kwasowości, stanowiące doskonały akcent dla słodkiego, różowego ciało”, mówi Robbie Swinnerton w Czasy japońskie .
Pisanie dla Bloomberg Tejal Rao mówi, że „pije szampana”, ponieważ krewetka „jest tak niedawno martwa, że jej mózg nie przesłał jeszcze tej informacji reszcie ciała”.
Niemniej jednak, opisuje uczucie wgryzania się w to jako „szokująco dobre”. Naturalny kwas mrówkowy mrówek naśladuje kwaskowatość cytrusów i zmienia się z „przerażającego w piękny, jak ocean po burzy”, mówi Rao.
Inne dania w menu to smażony w głębokim tłuszczu mech reniferowy, sfermentowane koniki polne, sok z pieczonej sałaty, pieczarki w czekoladzie oraz pieczona dzika kaczka podawana w nienaruszonym dziobie i łapkach.
