Recenzja Bad Vegan London: fast foody oparte głównie na roślinach, które dają prawdziwy cios

Zlokalizowana na Buck Street Market w Camden, ta zrelaksowana nowa knajpka jest dzieckiem nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Toma Kerridge

Bad Vegan Taternator, flatbread i Session IPA

Wegańskie jedzenie często kojarzy się ze świętoszkowatymi wyrażeniami, takimi jak czyste jedzenie bez poczucia winy, tak jakby mięsożercy byli w ciągłym stanie winy i brudu. Być może dlatego – mimo że generalnie jem dietę roślinną – nigdy nie czułem, że jest to podekscytowane przez wegańską scenę restauracyjną w Wielkiej Brytanii. Jednak, gdy zaproszenie do wypróbowania Bad Vegan - rewolucyjnego konceptu fast foodów - wpadło do mojej skrzynki odbiorczej, byłem zaintrygowany.

Zły Weganin to dziecko nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Toma Kerridge'a i specjalisty ds. imprez Marka Emmsa. Zlokalizowany na najwyższym piętrze Buck Street Market w Camden, który kładzie nacisk na świadomą konsumpcję, zrelaksowany lokal ma na celu wtopienie się w rozkwitający wegański krajobraz Londynu w świeży i bezpretensjonalny sposób.

Strona Buck Street Market, która została otwarta 24 czerwca, jest pierwszą w Bad Vegan, ale plany ekspansji w Wielkiej Brytanii są już na horyzoncie. Następna jest lokalizacja testera w Covent Garden, a następnie miasta uniwersyteckie.

Mostek wołowy Taternator z sosem chimichurri, czosnkiem i sałatką cytrynową

Koncepcja

Pomimo tego, co sugeruje jego nazwa, Bad Vegan jest głównie oparty na roślinach, ale nie restauracja wegańska; menu zawiera jeden mięsożerny wybór. W ten sposób Kerridge i Emms obalają tradycyjne menu, w którym weganie i warzywa zwykle dostają tylko jedną opcję (zwykle risotto z grzybami), podczas gdy mięsożercy mają swój wybór.

Od tak dawna w większości restauracji dostępne są tak ograniczone opcje wegańskie, powiedział Emms w oświadczeniu. Chcieliśmy to odwrócić i stworzyć przestrzeń, w której w menu wiodły pokarmy roślinne, ale w miejscu, do którego zarówno weganie, jak i nie-weganie byliby podekscytowani wizytą.

Dla Kerridge i Emms Bad Vegan to solidna brama do bardziej świadomego okrucieństwa stylu życia. Misją restauracji, jak opisano na jej stronie internetowej, jest wprowadzenie i utrzymanie większego poziomu wegańskiej żywności pochodzenia roślinnego w diecie ludzi, bez zrażania nie-weganów.

Niestety nie był to całkowity sukces; Viva, brytyjska organizacja charytatywna prowadząca kampanie wegańskie, szybko skrytykowała Kerridge za wykorzystanie popularności weganizmu i nazwała restaurację wprowadzającą w błąd. Wiadomości na bazie roślin raporty.

Para podjęła jednak kroki, aby restauracja była jak najbardziej przyjazna weganom; kuchnia została podzielona na potrawy wegańskie i niewegańskie, a w celu uniknięcia zanieczyszczenia krzyżowego używa się oddzielnych naczyń i sprzętu kuchennego.

Chrupiące różyczki kalafiora w słodkim, lepkim sosie chilli z prażonym sezamem, świeżą kolendrą i chilli

Jedzenie

Menu w stylu fast food Bad Vegan jest w 100% naturalne, a wszystko przygotowywane na miejscu ze świeżych, wysokiej jakości składników. Podczas gdy wegańskie substytuty, takie jak facon (wegetariański bekon) i burgery Beyond Meat, są obecnie wszechobecne w menu pubów, Bad Vegan unika degustacji mięsa / substytutów teksturowanych dla warzyw i naturalnych, nierafinowanych smaków.

Zamawiając iPada, mój towarzysz i ja zdecydowaliśmy się na pizzę z pieczonym grzybem i czarnymi truflami, porcję kalafiora (chrupiące różyczki kalafiora w słodkim, lepkim sosie chili z prażonym sezamem, świeżą kolendrą i chilli) oraz Bad Vegan's przebojowa pozycja menu: Taternator, chrupiący palec ziemniaczany zawinięty w miękką tortillę.

Pieczone pieczarki i podpłomyki z czarnej trufli

Podpłomyki z truflami i grzybami

Dostępne są trzy wegańskie nadzienia z The Taternator (serowo-cebulowy, BBQ i wędzony chipotle) oraz jedno niewegańskie (mostek wołowy z sosem chimichurri, czosnkiem i sałatką cytrynową). Wybraliśmy mostek z ciekawości, aby zobaczyć, jak smakuje opcja mięsna - i była absolutnie pyszna.

Jedzenie jest ciężkie, ale lżejsze dzięki mocnym smakom (moją atrakcją było to, że nie mogę uwierzyć, że to nie jest kremowe podpłomyki z truflami). Wracając do tego, jak wegańskie i wegetariańskie jedzenie w restauracjach wyglądało zaledwie kilka lat temu – obfite tofu, lekkie w smaku – Bad Vegan jest doskonałym przykładem tego, jak daleko zaszły. Nie wydawało się, żeby niczego brakowało ani nie było kiepskim substytutem mięsa; każde danie błyszczało – i na szczęście nie mogło być dalej od czystego lub pozbawionego poczucia winy jedzenia.

Porcje są obfite, więc preferowane jest dzielenie kilku dań między dwie osoby, na małym talerzu.

Bad Vegan Taternators (chrupiący palec ziemniaczany zawinięty w miękką tortillę)

Drinki

Po tej uczcie fast foodowej dopasowanie do deseru było trudne, ale jakoś znaleźliśmy miejsce na Bad Vegan's, nie uwierzysz, że to wegańskie mega shake'i (nie wszyscy bohaterowie noszą peleryny). Wykonane z mleka sojowego, lekkiej pianki kokosowej oraz esencji z cytryny i kokosa, dostępne są w dwóch klasycznych smakach koktajli mlecznych: ciasteczka ze śmietaną oraz masło orzechowe z galaretką.

Zwykle koktajle mleczne nie są moim ulubionym napojem; Nie lubię słodyczy i nie toleruję laktozy, co oznacza, że często byłyby bardziej katastrofą niż rozkoszą. Jednak te koktajle były miłą niespodzianką – nie były mdlące, ani przytłaczająco kremowe, przez co były raczej orzeźwiające niż coś, czego później żałuję.

Popijaliśmy nasze główne dania własnym piwem Bad Vegan, stworzonym we współpracy z Camden Town Brewery. Session IPA, cierpki, cytrusowy napój, był idealny do parowania na bazie roślin.

Zła sesja wegańska IPA

Werdykt

Jeśli chodzi o fast food, Bad Vegan jest znacznie tańszy niż, powiedzmy, McDonald's czy KFC (nasz posiłek, który składał się z trzech porcji jedzenia, dwóch koktajli mlecznych i dwóch piw, kosztował około 50 funtów). Ale jeśli szukasz szybkiej i bezpretensjonalnej przekąski, która jest pełna smaku oraz Wykonany wyłącznie z naturalnych, wysokiej jakości składników, jest potężną alternatywą.

Zespół stojący za konceptem określił restaurację jako rewolucyjną - termin nadużywany w świecie food PR. Jednak w przypadku Bad Vegan wydaje się to właściwe; menu jest innowacyjne i zabawne - i mocne przypomnienie, że wegańskie jedzenie może być całkowitym przeciwieństwem protekcjonalnego, pozbawionego humoru i poczucia winy.

Może to być bardziej dla ciekawskich roślin niż dla wegan długoterminowych, ale Bad Vegan ma wszystko, czego potrzeba, aby przekonać zaangażowanych mięsożerców o wartości warzyw – ważne wyczyn w dzisiejszych czasach, kiedy wszyscy powinniśmy dążyć do zmniejszenia naszego wpływ środowiska.

Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, Londyn NW1 8QP; bad-vegan.com