Przepis: Ma Po tofu z pieczarkami
Klasyczne danie z chińskiej prowincji Syczuan
Przepis z Tofu Tasty autorstwa Bonnie Chung
Yuki Sugiura
To danie to klasyk z chińskiej prowincji Syczuan, mówi Bonnie Chung. Podczas gdy jego pieprzny żar uderza prosto między oczy, w rzeczywistości jest to delikatna receptura, która celebruje konsystencję przypominającą panna cottę tofu. Podawać z puszystym ryżem ugotowanym na parze.
Służy 4
Składniki
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 4 dymki, tylko zielone części, drobno posiekane
- 4 łyżki pasty z fasoli syczuańskiej chili
- 2 łyżki drobno posiekanego lub startego czosnku
- 2 łyżki obranego i drobno posiekanego lub startego świeżego imbiru
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
- 100ml wody
- 600 g twardego lub miękkiego tofu, odcedzanego przez 20 minut i pokrojonego w 2,5 cm kostkę
- 10 małych pieczarek, przechowywanych w całości
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
- do podania (opcjonalnie): kolendra
- 2 szczypty pokruszonych ziaren pieprzu syczuańskiego
- ryż na parze i zielenina
metoda
- Na patelni rozgrzać olej, następnie wrzucić cebulę dymkę, pastę z chilli i czosnek. Gotuj przez 2-3 minuty, aby smaki mogły się wchłonąć. Dodaj imbir, biały pieprz i wodę.
- Ostrożnie włóż tofu do rondla i wymieszaj wokół niego sos, zmniejsz ogień i dodaj pieczarki.
- W małej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 1 łyżką wody na gładką masę, a następnie wlej tę mieszankę na patelnię, delikatnie mieszając, aby zagęścić sos wokół tofu i grzybów.
- Podawaj od razu posypane kolendrą i pieprzem syczuańskim, jeśli chcesz, z gotowanym na parze ryżem i zieleniną.
Pochodzi z Tofu Smaczne autorstwa Bonnie Chung, wydanej przez Pavilion Books w cenie 14,99 GBP. Aby kupić w The Week Bookshop za 13,99 £, zadzwoń pod numer 020-3176 3835 lub odwiedź theweekbookshop.co.uk
