Powrót na mapę: Rynek Starego Spitalfields
Wyznaczanie ewolucji słynnego rynku we wschodnim Londynie
Popularny targ Old Spitalfields we wschodnim Londynie mógł kiedyś dostarczać wiktoriański Londyn świeże owoce i warzywa, ale do niedawna stał się bardziej znany z eklektycznej mieszanki sklepów z modą i designem niż z oferty żywności.
Oznaki zmian powoli pojawiały się wraz z pojawieniem się takich lokali, jak całodzienna jadłodajnia Taberna do Mercado w Nuno Mendes, a teraz uznany portugalski szef kuchni pomógł nadzorować największą dotychczas kulinarną przemianę tego miejsca. Wypełniając lukę między tradycyjną restauracją a straganem z jedzeniem ulicznym, rynek przeszedł znaczącą reorganizację, aby stworzyć The Kitchens, zbiór dziesięciu myślących przyszłościowo brytyjskich restauratorów, którzy znaleźli na stałe nowy dom w Shoreditch.
„Chcemy przywrócić Old Spitalfields Market na mapę jako jedno z najbardziej ekscytujących i chwalonych miejsc w Londynie. To dla nas szansa na przeniesienie Old Spitalfields Market do współczesności i uczczenie wszystkich kreatywnych ludzi i talentów w tej części Londynu” – powiedział Mendes. „W epoce, w której handel staje się coraz bardziej bezosobowy i masowy, chcemy przywrócić to wyjątkowe połączenie między handlowcami a konsumentami, tworząc bardziej satysfakcjonujące i spersonalizowane doświadczenie”.
Każda z przedstawionych restauracji ma własną jednostkę zw pełni wyposażoną kuchnią, ale otwarta fasada pozwala odwiedzającym na interakcję z szefami kuchni przygotowującymi jedzenie twarzą w twarz - możesz nawet porozmawiać z właścicielem. Imponująca lista nazwisk odzwierciedla dynamikę obecnej sceny kulinarnej stolicy, nie tylko pod względem różnorodności kuchni, ale także rodzaju lokalu. Tutaj weterani jedzenia ulicznego, tacy jak Yum Bun i Dumpling Shack, sprzedają swoje towary obok tych, którzy mają już placówki z cegły i zaprawy, w tym inspirowanych nordykami specjalistów Roku i grilla Berber & Q. wielu sprzedawców do jedzenia przy wspólnych stołach, zapewnia również szerokie pole do wypróbowania nowych koncepcji. Należą do nich batonik deserowy od Happy Endings, który rozszerzył swoją ofertę poza swoje charakterystyczne kanapki z lodami do szeregu słodkich przysmaków, podczas gdy inne debiuty obejmują Thousand Knives, od zespołu stojącego za japońską restauracją Brilliant Corners z siedzibą w Dalston i inspirowaną kuchnią azjatycką Bar Barbarzyńca.
Zapewnienie większej zachęty do podróży na wschód jest dodatkowym bonusem, że każda restauracja stworzyła specjalne danie unikalne na rynku; Breddos Tacos stworzył wariację na temat kaczki BBQ, podawanej z tamaryndem, piloncillo i paloną cebulą, a Yum Bun wprowadził nowe podejście do smażonej bułki z kurczakiem, która zawiera soloną sałatkę selerową i pikantny syczuański majonez. Poza dziesięcioma restauracjami, w okolicznych mniejszych straganach, przeprojektowanych przez architektów Foster and Partners, pojawiło się również wiele znanych smakoszy, w tym ostrygi Bobby Groves, cukiernia Lily Vanilli i eksperci Canele, Babelle. Z ukończonym rynkiem, na którym znajdzie się ponad 100 handlowców, a program wydarzeń, który zostanie ujawniony na wiosnę, Old Spitalfields Market okazał się nowym miejscem do oglądania.
