Najlepsze wegetariańskie i wegańskie menu w Wielkiej Brytanii?
Oto, gdzie udać się na najlepsze dania bezmięsne i bezmleczne w całym kraju
Dysart, Petersham
Ten rodzinny lokalny faworyt na granicy Surrey zdobył uznanie dla pomysłowego stylu szefa kuchni i byłego zdobywcy stypendium Roux, Kennetha Culhane'a. Jego zręczna ręka w łączeniu klasycznej kuchni europejskiej z kuchnią japońską rozciąga się na dania wegetariańskie, dostępne zarówno z karty, jak i jako menu degustacyjne za 70 funtów. Znajdziesz tam tętniącą życiem sałatkę z tokijskiej rzepy z dressingiem z wodorostów, risotto z ryżem Nishiki z girollami i salsa verde oraz deser z granity z palonych jabłek i sorbetu z wódki z damson i jeżyn, podawany z tuile sezamowym.
135 Petersham Road, Surrey TW10 7AA; thedysartpetersham.co.uk
Szkoła Artystyczna, Liverpool
Restauracja Paul Askew's The Art School została otwarta w Liverpoolu w 2014 roku w celu zaprezentowania najlepszych lokalnych składników, jakie ma do zaoferowania Merseyside. Obejmuje to obfitość świeżych produktów, inspirując kilka dedykowanych menu wegetariańskich i wegańskich do wyboru w zależności od tego, jak duży może być budżet lub apetyt. Goście w porze lunchu i wczesnych kolacji mogą skorzystać z ceny ustalonej w wysokości 23,50 GBP za dwa dania i 29,50 GBP za trzy dania, lub alternatywnie wybrać bardziej kompleksowe menu Excellence lub menu degustacyjne, w cenie odpowiednio 69 GBP i 89 GBP. Dania bezmięsne obejmują obfity pithivier z kapusty włoskiej, pistacji, grzybów leśnych i dyni piżmowej oraz aromatyczne marynowane tofu podawane z warzywami spaghetti i zieleniną.
1 Sugnall Street, Liverpool L7 7EB; theartschoolrestaurant.co.uk
Nakarm wnętrze. fot. Julia Claxton
Julia Claxton 2016
Nakarm Brighton
Położony w tętniącej życiem dzielnicy The Lanes w Brighton, ten najnowszy dodatek do znakomitej sceny gastronomicznej miasta został w zeszłym roku przyjęty przez krytyków. Ze względu na bliskość plaży owoce morza są dobrze reprezentowane, ale restauracja wyróżnia się również, gdy zwraca uwagę gdzie indziej. Jego 10-daniowe wegetariańskie menu degustacyjne, dostępne za 65 funtów, umieszcza warzywa z przodu i na środku, delikatnie połączone z innowacyjnymi smakami, które wprowadzają akcent do klasycznej kuchni. Salsefia jest gotowana na orzechowym, palonym maśle, a następnie podawana z czerwoną kapustą i pikantną marynowaną rzepą. Grillowana radicchio jest połączona z tymiankiem i karmelizowaną cykorią, a deser zawiera ciasto pistacjowe w towarzystwie orzeźwiającego musu z trawy cytrynowej i sorbetu z marakui.
8 Duke Street, Brighton BN1 1AH; pascere.co.uk
Pollen Street Social, Londyn
Jeśli chodzi o nagrodzone gwiazdką Michelin, posiłki bezmięsne, Pollen Street Social Jasona Athertona od dawna jest jednym z liderów. Restauracja była pierwszą tego typu w stolicy, która wprowadziła wyłącznie wegańskie menu degustacyjne, kontynuując swoją podstawową zasadę, aby jak najlepiej wykorzystać sezonowe, brytyjskie produkty (zapytaj, a prawdopodobnie powiedzą ci, ile kilometrów składników podróżował do twojego talerza). Obecnie oferuje ośmiodaniowe opcje zarówno dla wegan, jak i wegetarian w cenie odpowiednio 75 funtów i 80 funtów.
8-10 Pollen Street, Londyn W1S 1NQ; pollenstreetssocial.com
Restauracja Martin Wishart, Edynburg
Martin Wishart szkolił się pod kierunkiem niektórych kulinarnych mistrzów, w tym Alberta Roux, Michela Roux Jr i Marco Pierre'a White'a, zanim wrócił do rodzinnej Szkocji, aby realizować własne przedsięwzięcie. Od tego czasu rozrosło się to do mini-imperium składającego się z trzech restauracji, w tym nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Martin Wishart w historycznym porcie Leith w Edynburgu. Oprócz prezentacji niezrównanych owoców morza w Szkocji, obfitość innych naturalnych produktów w tym kraju jest wysuwana na pierwszy plan w wegetariańskich menu degustacyjnych, dostępnych w sześciu (75 GBP) i ośmiu (95 GBP) daniach, obejmujących dania od jasnych jak powietrze sufletów emmentalowych po dekadencko bogaty mus z ciemnej czekolady uzupełniony rokitnikiem, przysmakiem karmelowym i pomarańczową granitą.
54 Shore, Edynburg EH6 6RA; restauracjamartinwishart.co.uk
