Na noże: dołącz do Boxcar Butchery School
Zobacz, jak mistrz rzeźniczy radzi sobie z wołowiną – i zapoznaj się z wynikami
Doświadczeni szefowie kuchni i kupujący wiedzą, że dostaną lepsze kawałki mięsa od wyspecjalizowanego dostawcy niż plastikowe tacki w supermarkecie, ale niektórzy nadal są zniechęceni wycieczką do rzeźnika.
Boxcar Butcher and Grill w Marylebone w centrum Londynu stara się zwiększyć zaufanie konsumentów, organizując mistrzowskie zajęcia mięsne, podczas których doświadczony rzeźnik omawia z małymi grupami proces porcjowania krowy – i na bieżąco komentuje sposób przyrządzania każdego kawałka. doskonałość.
To wyluzowany romans, który zaczyna się od lampki wina w eleganckiej kuchni w piwnicy Boxcar, a kończy na trzydaniowym posiłku w restauracji na piętrze. W międzyczasie mistrz rzeźniczy Sean McCormack zamienia przednią ćwiartkę wołowiny zwisającą z sufitu w stertę steków, żeberek i pieczeni.
Jeśli chodzi o rzeź, suma części wydaje się większa niż całość: tusza zaczyna wyglądać bardziej tłusto i kostnie niż chude mięso, ale z każdym zręcznym cięciem noża Seana pojawia się nowa kieszeń rubinowoczerwonych mięśni jest odkryty.
Od czasu do czasu powracający kuchenny tragarz odgarnia filety, polędwiczki, rumsztyk i bavettes, których wybór przeznaczamy na nasze własne talerze obiadowe. Po fachowym grillowaniu na węglu drzewnym są one prezentowane z minimalną rozrywką – same frytki i sos bearnaise dopełniają intensywną mięsistość. Wieczór wieńczy bogata tarta z melasą podawana z popcornem w solonym karmelu i lodami.
Szczegóły dotyczące najbliższej Szkoły Rzeźni zostaną opublikowane naWagonstronie internetowej. Cena wynosi 95 GBP za osobę, w tym wino i trzydaniowy posiłek. Restauracja i rzeźnia Boxcar są otwarte codziennie pod adresem 23 New Quebec Street, Londyn W1
