Karuzela smaków
Innowacyjna restauracja Marylebone zabiera gości na przejażdżkę dookoła świata bez opuszczania Londynu
Kluby kolacyjne i pop-upy mogą być świetne, ale tak wiele z nich odbywa się w tymczasowych przestrzeniach – w namiotach lub na dachach – z dala od profesjonalnej kuchni. W rezultacie doświadczenie może przypominać bardziej imprezę firmową z cateringiem niż kulinarną odyseję. To tutaj Carousel wchodzi na talerz – dosłownie.
Restaurację założyło czterech kuzynów – Ollie, Will, Ed i Anna Templeton – którzy uwielbiają jeść poza domem i podróżować po świecie, próbując nowych restauracji. Teraz, zamiast wskakiwać do samolotu, zachęcają swoich ulubionych kucharzy, żeby do nich przyjechali.
Co kilka tygodni inny szef kuchni odwiedza Karuzelę, aby pochwalić się swoją kuchnią przed chętną londyńską publicznością. Pochodzą z daleka: niedawnymi gośćmi byli: Tommy Forster z Yard w Paryżu, Bjorn Persson z Gothenburg's Koka i Carl Ishizaki ze sztokholmskiego Sushi Shou z gwiazdką Michelin.
Ishizaki dostosował zwykłe 15-daniowe menu w Sushi Sho do czterodaniowego smaku tego, o co chodzi w jego restauracji. Oprócz potraw takich jak żółtko jajka sojowego (sygnatura Sushi Sho), okra, opiekany ryż, ośmiornica i uchowiec; plus wędzona makrela z puree z bobu, shiokoji (przyprawa bogata w umami) i ocet śliwkowy, Ishizaki wybrała sake do połączenia z jedzeniem.
Templetonowie zadbali o to, aby biesiadna atmosfera klubu kolacyjnego była częścią Karuzeli. Przestrzeń ta jest również domem dla zmieniających się eksponatów sztuki i pięknego ogrodu, a wszystkie stoły są wspólne, co pomaga utrzymać gwarną atmosferę, gdy goście porównują notatki na temat swoich ulubionych potraw. Goście rezerwują i płacą z góry za szefa kuchni i menu, co oznacza mniej rezygnacji i mniej odpadów.
To oczywiście świetna zabawa dla szefów kuchni – jak powiedział Ishizaki zapytany, czy wróci: „Tak, tak, tak. Karuzela przypomina trochę rodzinną atmosferę, podobnie jak Sushi Sho. Moi ludzie tutaj dobrze się spisali i było to bardzo niezapomniane przeżycie. Bawiliśmy się i wygląda na to, że goście też dobrze się bawili. Chętnie byśmy powtórzyli.
Wśród przyszłych szefów kuchni są Jonas Lagerstrom z Yolo w Sztokholmie, który będzie obecny w Carousel od 26 lipca do 6 sierpnia. Specjalizuje się w kuchni fusion, która jest pysznym połączeniem dań kuchni ojczystej i smaków wyniesionych z podróży: pomyśl o szwedzkich tacos wieprzowych z kolendrą i salsą, czy też grasicach z yuzu, curry i mandarynką. Następnie od 9 do 20 sierpnia Alex Nietosvouri , z BROR w Kopenhadze, przywiezie do restauracji swoje skandynawskie menu pyszności, takie jak żółtko, groszek, marynowane kurki, wędzona wieprzowina, skórka z kurczaka, pianka z brązowego maślania i bulion z wędzonego boczku.
Dla wielu Karuzela może być niepowtarzalną okazją, aby zobaczyć, co potrafią ci szefowie kuchni. Ale co może ważniejsze, obiecuje świetne, ciekawe i pyszne jedzenie – i to naprawdę dobra zabawa.
Bilet na noc w Carousel kosztuje około 37,50 GBP za osobę, bez napojów; karuzela-londyn.com
