Jedzenie wielkanocne na całym świecie?
Wielkanoc to czas kulinarnych tradycji – maślane gorące bułeczki z krzyżem, pieczona jagnięcina, simnel placek i oczywiście wszechobecne czekoladowe jajko
- Przewodnik po potrawach wielkanocnych: zestawy posiłków, kosze i jajka
- Jedzenie wielkanocne na całym świecie?
- Czy Wielkanoc jest świętem chrześcijańskim czy pogańskim?
- Skąd wziął się zajączek wielkanocny?
- Dlaczego świętujemy jajkami i króliczkami?
Chrześcijański okres Wielkiego Postu, którego kulminacją jest weekend wielkanocny – Wielki Czwartek, Wielki Piątek i Niedziela Wielkanocna – jest pełen zwyczajów i tradycji, które rozwinęły się przez wieki i różnią się w zależności od kraju.
Chleb i jajka, odmiany niecukierniczej, są ostoją wielu uświęconych tradycją przepisów wielkanocnych. W hiszpańskim regionie Katalonii kolorowa mona de Pascua to absolutny must-have. Tradycyjnie okrągły tort wręczany był przez rodziców chrzestnych swoim chrześniakom – jajka ugotowane na twardo w środku symbolizują wiek dziecka przed pierwszą komunią świętą. W dzisiejszych czasach jajka zostały zastąpione bardziej przyjaznymi dla dzieci wersjami czekoladowymi, a resztę ciasta udekorowano wielobarwnymi słodyczami i ozdobami.
W innych częściach Hiszpanii torrijas – smażony w jajku chleb słodzony mlekiem i cynamonem, przypominający francuskie tosty – jest chętnie spożywany przez cały Wielki Post. Podobne danie w stylu budyniu chlebowego o nazwie capirotada cieszy się w Meksyku, a każdy składnik symbolizuje historię wielkanocną: całe laski cynamonu reprezentują krzyż, ząbki paznokci i chleb Ciała Chrystusa.
Symbolika jest podstawą prawie każdego tradycyjnego dania wielkanocnego. Gorące bułki krzyżowe, które są spożywane w wielu krajach poza Wielką Brytanią, w tym w Australii, Kanadzie, Pakistanie, Nowej Zelandii i Afryce Południowej, służą jako przypomnienie ukrzyżowania. Na Jamajce bułki zostały zastąpione ciemniejszym bochenkiem z przyprawami, który podaje się z plastrami topionego sera. Ładny, pleciony bochenek tsoureki to podstawa greckiej Wielkanocy, o charakterystycznym smaku pochodzącym z rodzimych nasion wiśni i mastyksu. Chleb jest zwykle pieczony z jajkami na twardo ufarbowanymi na czerwono, aby symbolizować krew Chrystusa.
Mniej estetycznym faworytem wielkanocnym jest rosyjska paszka. To niezwykłe danie przypominające sernik jest tradycyjnie przyrządzane z wiejskiego sera uformowanego w kształt piramidy i ozdobione literami „XB”, pochodzącymi od „Chrystus zmartwychwstał” pisanymi cyrylicą. Równie nabytym smakiem jest mammi, fiński pudding wielkanocny. Prosty, ale czasochłonny, robiony z mąki żytniej, ciemnej melasy i słodu, doprawiony skórką pomarańczową i zwykle podawany z mlekiem lub śmietaną. Spożywany przez cały Wielki Post iw Wielki Piątek pudding pochodzi z XVI wieku, kiedy Finlandia była częścią rzymskokatolickiej Szwecji.
Ale to nie tylko desery i smażone smakołyki zdobią świąteczny stół. Po 40 dniach postu tradycyjna pieczeń jest długo oczekiwaną nagrodą dla wielu po tygodniach abstynencji. Szynka jest popularna w Ameryce, a jej początki sięgają czasów, kiedy jesienią ubijano zwierzęta gospodarskie, a wieprzowina, która nie została skonsumowana, była sezonowana na wiosnę. Z kolei jagnięcina pieczona jest mięsem z wyboru w Europie. Tradycja ta sięga pierwszej Paschy narodu żydowskiego, kiedy baranek był składany w ofierze przed upieczeniem i spożyciem.
Wielki Czwartek rozpoczyna trzydniowy okres Wielkanocy i jest dniem Ostatniej Wieczerzy. W Niemczech określa się go mianem „Grundonnerstag” – dosłownie „zielony czwartek” – chociaż pochodzenie w rzeczywistości leży w słowie „greinen”, co oznacza „płakać”. Pomimo tego, że Niemcy traktują to bardziej jako święto wiosny niż jako religijny obyczaj, w tym dniu jada się żywność w kolorze zielonym. Najpopularniejszy to zupa trybulowa, proste, ziemiste danie ze świeżej trybuli i wywaru – jedna z niewielu pikantnych potraw serwowanych w okresie Wielkanocy.
