Czy piłeś szampana źle przez całe życie?
Portfolio dogania szklarza Maximiliana Riedla, który toczy wojnę z fletem szampańskim
Szampan, wszechobecny ulubiony napój imprezowy, rzadko się źle sprawdza. Od imprez towarzyskich po lunche w płynie, rześkie, wytrawne wino musujące może nadać imprezie zarówno klasę, jak i cierpki, orzeźwiający smak.
W oczach większości szampana należy pić z klasycznego wąskiego fletu, o długiej nóżce i smukłym korpusie. Jednak jeden człowiek - austriacki szklarz Maximilian Riedel - ma misję pokazania, że rzeczywiście istnieje lepszy kieliszek do szampana.
Forma nad funkcją
W małym prywatnym barze w hotelu The Berkeley w Knightsbridge Riedel zorganizował degustację, podczas której nie ma nas oczarować odważnymi smakami, ale pokazać pełen potencjał szampana z dala od ograniczeń kultowego fletu.
Estetyka nie zawsze oznacza wykonanie, mówi Riedel, trzymając jeden z kryształowych kieliszków do światła, po czym wlewa do niego małą próbkę Taittinger Brut Champagne Prestige Rosé. Każdy kształt kieliszka w inny sposób podkreśla aromat szampana. Zapach z fletu szampana przypomina szampana, co jest smutne, ponieważ flet tak naprawdę przekazuje drożdże tylko pijącemu.
Zachęcając nas do wypicia łyka, Riedel wyjaśnia, co jest problematyczne w fizyce konstrukcji fletu. Chociaż może to brzmieć zbyt naukowo, długość i prostoliniowość fletu powoduje, że napój prawie wpada do naszych ust pod wpływem grawitacji, zakłócając wino i zamieniając większość w gęstą pianę, gdy uderzy w język.
To eksplozja. To dwutlenek węgla i jest kwaśny. Podniebienie jest po prostu pianka, mówi Riedel, dodając, że jedną z głównych zalet fletu było tradycyjnie to, że kelnerzy na przyjęciach mogli upchać jak najwięcej na tacach.
Jeśli jesteś tak przeciwny fletowi, pytam, dlaczego Riedel nadal je produkuje?
Ponieważ ludzie mnie o to proszą, odpowiada cierpko.
Podnoszenie szklanki
Więc jeśli tradycyjny flet nie jest dobry, co sugeruje Riedel jako odpowiedni zamiennik?
Kiedyś szampana pito z szerokich, płaskich kieliszków; pomyśl o Leonardo DiCaprio w Wielkim Gatsbym. Coupe Veritas firmy Riedel ma coś w tym kształcie - płaskie i zaokrąglone z otwartą wargą. Ale chociaż może to być idealne dla mrożonej margarity, Riedel pokazuje, że w rzeczywistości wyrządza to jeszcze większą szkodę szampanowi niż flet, zauważając, że pijący muszą wysysać szampana z coupe, zamieniając jeszcze więcej w gorzki, suchy CO2.
Dla Riedela rozwiązanie jest proste; przestać traktować szampana jako napój imprezowy i przyjąć go jako prawdziwego członka rodziny win. Mając to na uwadze, jego firma wprowadziła na rynek całkowicie nowy kieliszek do szampana w 2015 roku jako część swojej gamy maszynowo dmuchanej wina Veritas, osobiście zaprojektowanej przez Maximiliana i jego ojca Georga w głównej siedzibie Riedel Crystal w Kufstein w Austrii.
Kieliszek do szampana - nazwany w celu odróżnienia go od fletu - jest podobny do kieliszka do białego wina, z cienką jak wafel nóżką, szerokim zaokrąglonym korpusem i cienką krawędzią, prawie przypominającą tulipana. Gdy szampan zostanie do niej wlany, Riedel ponownie prosi nas, abyśmy wypili wino przed podniesieniem go do nosa. Pozwalając winu siedzieć w okrąglejszym kieliszku, jednocześnie koncentrując aromaty przez węższą krawędź, bukiet słodkich kwiatowych aromatów wyłania się z kieliszka, całkowicie pozbawiając wino kwaśnego, drożdżowego zapachu.
Smak również jest wzmocniony, dłużej utrzymuje się na podniebieniu. Co więcej, pianka całkowicie zniknęła, a delikatne musujące wrażenie dopełnia smaki, zamiast je zaciemniać. Poprawa jest zaskakująco dramatyczna.
Riedel ma również nadzieję na przekształcenie szampana w napój, który można sączyć podczas posiłku, podobnie jak wino, a jego smaki mają teraz więcej miejsca na uzupełnienie różnych dań, bez jego zwykłej wytrawności.
Riedel słynie z poświęcenia się projektowaniu konkretnych kieliszków do konkretnych win, co oznacza, że na pytanie, jaki byłby najbliższy kieliszek do białego wina dla tych, którzy chcą spróbować tego eksperymentu w domu, odpowiada: Cóż, żaden. Dla Riedla jego starannie wykonany kieliszek do szampana zawsze będzie najlepszą opcją.
Ale to nie znaczy, że to jest tylko szkło, które oferuje poziom transformacji. Riedel demonstruje również wartość użycia jednego z ogromnych kieliszków pinot noir firmy w jego miejsce, jego zaokrąglone wymiary przypominające miskę ponownie nadają winu różowemu wybuchowy, bogaty owocowy nos, jednocześnie tłumiąc jego natrętne musowanie.
Riedel bez wątpienia toczy pod górę bitwę, próbując zmienić umysły ludzi, na jakim kieliszku wybierają szampana. Po dwóch dekadach walki o przekonanie ludzi do odwrócenia się od fletów, tradycyjne szkło wciąż dominuje.
Jednak im więcej zaproponuje, tym większa szansa, że w niedalekiej przyszłości nie doznamy szoku, jeśli zaproponuje nam Taittinger w bardziej zaokrąglonym kieliszku i zostanie podany razem z wieczornym posiłkiem zamiast kanapek i fajerwerków.
Asortyment Riedel Veritas jest dostępny u sprzedawców detalicznych, w tym Samochodowe , John lewis oraz Riedel.pl .
