Trzymaj foie gras: londyńskie burgery z wyśmienitą kuchnią
Szef kuchni Pascal Proyart serwuje wykwintne hamburgery – i pasujące whisky – w hotelu Park Tower Knightsbridge
Park Tower Knightsbridge
Pomimo renesansu street foodu w ostatnich latach, niewielu wymieniłoby burgery na równi z fine diningiem.
Pascal Proyart, szef kuchni w Park Tower Knightsbridge w Londynie, nie ma takich skrupułów. Łącząc foie gras z kaczki z wołowiną Angus lub królikiem z gruyere i ślimakami, w hotelowym Hyde Bar przenosi mięsnego kotleta na szczyt łańcucha pokarmowego.
Przyznając, że może być „trochę szalonym szefem kuchni”, Proyart jest przekonany, że „burger może być bardzo gastronomiczny”. Jak mówi, chodzi o jakość składników i znalezienie odpowiedniej kombinacji smaków i konsystencji.
Ojciec Proyarta był również kucharzem, a swoją pasję do gotowania datuje od czasów, kiedy do domu swojej babci odwiedzał rzeźnik, który sprzedawał mięso od drzwi do drzwi.
Teraz woli bardziej bezpośrednią drogę z pola do stołu. – Sam strzelam do dziczyzny – mówi niespodziewanie. – Dziś po południu zabiłem cztery jelenie.
Znajdą drogę do burgera Wilderness, przekładanego przepiórczymi jajkami i sałatką żurawinową oraz podawane w bułce nakrapianej dzikimi nasionami.
Jeszcze bardziej krwista jest Kolekcja Luksusowa, cudownie delikatny kawałek wołowiny wagyu z klasycznym cheddarem i pokrojonymi pomidorami. Całość zwieńczona jest mieniącymi się złotymi listkami – rozkosz uzasadniona pierwszym kęsem wilgotnego, aromatycznego mięsa. Tylko uważaj na pozłacane usta i palce.
Tymczasem The Surf and Turf łączy mielony kurczak i posiekane krewetki tygrysie z mątwą, tapioką i aioli. Jest lekki i subtelnie doprawiony w sposób, w jaki hamburgery zwykle nie są.
Do każdego dania dołączona jest uzupełniająca whisky: 12-letnia japońska single malt Suntory Yamazaki do wołowiny wagyu oraz słodka, maślana 15-letnia Dalmore do dziczyzny.
„Chcemy połączyć whisky z jedzeniem” – mówi Santo Borzi, hotelowy sommelier. „Nie chcemy przytłoczyć burgera”.
Zwłaszcza gdy kucharz jest uzbrojony w strzelbę myśliwską.
Park Tower Knightsbridge, 101 Knightsbridge, Londyn, SW1X 7RN; theparktowerknightsbridge.com/hyde-bar-knightsbridge
