Neapol i Wybrzeże Amalfi: Pizza idealna?
Nowa księga włoskich ekspertów kulinarnych, Silver Spoon, zawiera wszystko, co epikurejskie z południowego regionu Kampanii
Włosi są znani z tego, że poważnie traktują swoje jedzenie, a być może jeszcze bardziej są ci z Neapolu, położonego w regionie Kampania. Ta część południowych Włoch została pierwotnie nazwana przez Rzymian Campania felix (urodzajna wieś) – pasująca do obszaru obfitującego w owoce i warzywa, od moreli rosnących na zboczach Wezuwiusza po słodko-gorzkie pomidory San Marzano, które dziś dostarczają podstawa dla wielu miejscowych kuchni.
Obszerna nowa księga, Neapol i Wybrzeże Amalfi – najnowszy dodatek do serii włoskich ekspertów kulinarnych, Silver Spoon – odbywa kolorową wycieczkę po Kampanii, rzucając światło na historie związane z niektórymi z najbardziej lubianych lokalnych składników i klasycznymi przepisami , przekazywane z pokolenia na pokolenie, które wykorzystują je do maksimum. Poza kulinarnymi przysmakami, oferuje malownicze spojrzenie na niektóre z najpiękniejszych obszarów, najlepiej odkryte podczas wizyty na jednym z wielu różnorodnych festiwali kulinarnych, które odbywają się przez cały rok.
Być może najbardziej znanym towarem eksportowym Neapolu jest pizza, z Antica Pizzeria Port'Alba, która otworzyła swoje podwoje w 1830 roku, powszechnie uważana za pierwszą dedykowaną pizzerię, będącą następcą ulicznych sprzedawców, którzy pierwotnie sprzedawali pikantny smakołyk. Ma oczywiście wiele uroczystości na jego cześć, w szczególności dziewięciodniową Napoli Pizza Village, która odbywa się w czerwcu. Jeśli nie możesz się doczekać, spróbuj swoich sił w domu, korzystając z poniższego przepisu z nowej książki.
Pizza neapolitańska - Pizza neapolitańska
Czas przygotowania: 25 minut plus 35 minut czasu narastania
Czas gotowania: 20 minut
Robi 2 małe pizze lub 1 dużą pizzę Składniki
Na ciasto do pizzy?
1 koperta (7g) aktywnych suchych drożdży1 szklanka (240ml) ciepłej wody, plus więcej w razie potrzeby2 1⁄3 szklanki (250g) 00 mąki lub przesianej uniwersalnej (zwykłej) mąki Szczypta soliOliwa z oliwek, do posmarowania patelni
Do posypki
1 puszka (795 g) pomidorów San Marzano, odsączonych i bez pestek 2 ząbki czosnku, pokrojonego w cienkie plasterki Szczypta soli Oliwa z oliwek, do skropieniaSuszone oregano, do posypania
metoda
Zrób ciasto na pizzę, rozpuszczając drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody w misce. Dodaj pięć łyżek mąki i dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodając więcej wody, aby zamienić mieszaninę w pastę. Odstawić na 15-20 minut.
Ułóż pozostałą mąkę na blacie i zrób w środku zagłębienie. Do dołka dodać sól i mieszaninę drożdży i energicznie wyrabiać mieszaninę przez około 2 minuty, dodając po trochu pozostałą ciepłą wodę, aby uzyskać miękkie, elastyczne ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu do podwojenia objętości przez około 20 minut.
Aby zrobić dwie małe pizze, nasmaruj dwie patelnie do pizzy o średnicy 20–24 cm. Podziel ciasto na 2 kulki i rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni (lub patelni wilgotnymi rękami) i wyłóż formy do pizzy.
Aby zrobić jedną dużą pizzę, posmaruj patelnię do pizzy o średnicy 14-15 cali (35-38 cm). Rozwałkuj lub poklep całą kulkę ciasta, aby zmieściła się na patelni do pizzy.
Spłaszcz ciasto uderzając dłonią o powierzchnię, aż ciasto przykryje dno patelni, przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na co najmniej 20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 475°F (250°C/gaz 9).
Jako dodatek, rozłóż pomidory równomiernie na powierzchni ciasta i rozdrobnij duże kawałki widelcem lub ręcznie. Dodaj czosnek i sól, skrop obficie oliwą i piecz przez 10 minut.
Wyjąć z piekarnika, posypać oregano i piec, aż skórka będzie złocisto-brązowa i chrupiąca, około 8-10 minut. Podawaj na ciepło.
Srebrna Łyżka: Neapol i Wybrzeże Amalfi (24,95 £, Phaidon); faidon.com
