Recenzja restauracji Heritage: szwajcarska rozkosz w Soho
Ciesz się tandetnymi klasykami w otoczeniu, które nie ma nic wspólnego z
Heritage, które właśnie otworzyło swoje podwoje kilka kroków od Leicester Square, reklamuje się jako pierwsza nowoczesna szwajcarska restauracja w Londynie - przypuszczalnie w przeciwieństwie do kiczowatego dzwonka w St Moritz, instytucji Soho na pobliskiej Wardour Street.
Rzeczywiście, w przeciwieństwie do wystroju imitującego domek, który można znaleźć w innych restauracjach oferujących alpejskie potrawy, Heritage składa tylko najbardziej klasyczny hołd dla swoich szwajcarskich korzeni. Panele z ciemnego drewna stanowią wyrafinowany ukłon w stronę słynnych szwajcarskich schronisk narciarskich, a przyciągające wzrok plakaty retro Montreux Jazz Festival zamontowane na ścianach honorują jeden z najbardziej znanych eksportów kulturalnych w kraju.
Menu, pomysł kanadyjskiego szefa kuchni Aarika Persauda - dawniej m.in. Chewton Glen - obiecuje podobnie ekskluzywne podejście do alpejskich klasyków, takich jak rosti, raclette i fondue.
Ale najpierw drink w barze, gdzie – w naszym pierwszym powiewu luksusu przed nami – kostki lodu są przypieczętowane herbem restauracji.
Barowa odsłona negroni, przyozdobiona nie tradycyjną skórką pomarańczy, ale pachnącym bukietem tymianku i szałwii owiniętych paskiem skórki cytryny, jest niesamowitym przeżyciem zarówno dla nosa, jak i dla ust.
Aperitif skończony, zostajemy zaprowadzeni do naszego stolika. Od chwili, gdy przeszliśmy przez drzwi, obsługa była znakomita, uderzając w tę nieuchwytną równowagę między uprzejmym profesjonalizmem a zrelaksowanym ciepłem, tak często przekrzywianym na ekskluzywnej scenie kulinarnej.
Kierując się zaleceniami naszego sommeliera, wybieramy prié blanc z alpejskiej karty win. Świeża i orzechowa biel, z Cave Mont Blanc w dolinie Aosty, stanowi doskonały kontrapunkt dla bogatej taryfy przed nami.
Bez rosti nie byłaby to szwajcarska uczta, więc zaczynamy od szczególnie wykwintnej wersji, zwieńczonej lardonkami Dingley Dell w glazurze klonowej i serem tomette de brebis.
Kolejnym wyróżnikiem w sekcji małych talerzy jest tarta z homarem i pieczonym koprem włoskim, przepełniona soczystym mięsem homara i kremowa z mlecznym tomme.
Następnie dochodzimy do klejnotu w koronie szwajcarskiej kuchni: fondue. Sama mikstura - ostra mieszanka raclette i emmentalu, z dodatkiem białego wina, uroczo podana w drobnym miedzianym garnku - jest wyśmienita. Ale prawie tak samo pyszny (i nigdy nie sądziłem, że to napiszę) jest towarzyszący mu talerz warzyw, lśniący talerz tęczowych marchewek i pomidorów, cukinie, rzodkiewki i ziemniaki linzer.
Ostatnie struny fondue łapczywie połknięte, teraz dotarliśmy do gwiazdy programu: charbonnade, imprezy zrób to sam, w której na stole stawia się imponującą miniaturę grilla, aby goście mogli ugotować wybraną wołowinę lub homara jak im się podoba.
Chętnie wybieramy opcję chateaubriand i wkrótce będziemy radośnie grillować paski delikatnej różowej wołowiny Dedham Vale.
Tej uczcie towarzyszą trzy sosy, w tym domowa musztarda i boki kapusty hispi posypane chrupiącą szynką oraz gratin ziemniaczane Le Museum, nazwane na cześć kultowej restauracji Montreux, z której czerpie inspirację przepis.
Po tej epickiej wędrówce przez kulinarne podnóża Szwajcarii wybaczysz nam, jeśli pominęliśmy menu deserów. Może następnym razem - i na pewno będzie następny raz.
Heritage, ul. Ruperta 18-20, Soho; Heritagerestaurant.co.uk
