Przepis tygodnia: korzenna zupa jogurtowa (gudżarati kadhi)
To danie pełne smaku i często podawane w porze lunchu z ryżem i czapati
Przepis z „Z Gudżaratu z Miłością” autorstwa Viny Patel
Jonathan Lovekin
Kadhi to proste danie z jogurtu zagęszczonego gramową mąką. Jest pełen smaku i bardzo zdrowy, mówi Vina Patel. W Gujarat jest często podawany jako danie obiadowe z ryżem i czapati lub dmuchanym, smażonym w głębokim tłuszczu chlebem znanym jako poori. Ten przepis wymaga indyjskiego liścia laurowego (tamal patra) i jest lepszy z jednym, ale zamiast tego można użyć zwykłego liścia laurowego.
Obsługuje trzy osoby
Składniki
- 160g zwykłego pełnotłustego jogurtu
- 1 łyżka grama mąki
- 700ml wody
- 2 łyżki startego jaggery lub cukru
- 1 łyżka pasty imbirowej (patrz poniżej)
- 1 łyżka, plus 1 łyżeczka pasty z zielonego chilli (patrz poniżej) ¾ łyżeczka soli lub do smaku
- 1½ łyżki ghee
- ¾ łyżeczka nasion kminku
- 2 suszone czerwone papryczki chilli
- 10-12 świeżych liści curry
- ¼ łyżeczki asafetyda
- 1 łyżka grubo posiekanego czosnku (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy (patra tamale)
- 3 łyżki posiekanej kolendry do przybrania
- do podania: ryż, chapati lub pooris
Do pasty imbirowej
- 150 g imbiru, obranego i pokrojonego w 2,5 cm (1 calową) kostkę
- 2-3 łyżki wody
Do zielonej pasty chili
- 60g zielonych papryczek chilli bez szypułek i pokrojonych na 2,5-centymetrowe (1-calowe) segmenty
- 2-3 łyżki wody (opcjonalnie)
metoda
- Zrób pastę imbirową: umieść imbir w blenderze i mieszaj przez 1 minutę, zatrzymując się po 30 sekundach, aby zeskrobać boki dzbanka, aby zapewnić równomierne ubijanie. W razie potrzeby dodaj wodę i mieszaj przez 15-20 sekund, aż mieszanina uzyska gruboziarnistą konsystencję (przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce przez trzy dni).
- Zrób pastę z zielonego chilli: umieść chilli w blenderze i miksuj przez 1 minutę, zatrzymując się po 30 sekundach, aby zeskrobać boki dzbanka, aby zapewnić równomierne miksowanie. W razie potrzeby dodaj wodę i mieszaj przez 30-40 sekund, aż mieszanina stanie się gruboziarnista (przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 4-5 dni).
- Połącz jogurt i gram mąki w dużym rondlu. Ubijaj, aż będzie bardzo gładka (to ważne), a następnie zamieszaj w wodzie, aż będzie gładka. Dodaj jaggery, pastę imbirową, pastę z zielonego chilli i sól. (Imbir może spowodować pękanie mieszanki, ale po ugotowaniu sam się naprawi).
- Na małej patelni lub patelni rozgrzej ghee na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminku. Gdy nasiona zaczną pękać, dodaj suszone czerwone papryczki chilli, liście curry i asafetydę. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 5-7 sekund. Dodaj tę mieszankę do mieszanki mąki jogurtowo-gramowej i dobrze wymieszaj, aby się połączyć. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Gotuj przez 20-22 minut. Dodaj czosnek (jeśli używasz) i liść laurowy, udekoruj kolendrą.
Zaczerpnięte z From Gujarat with Love autorstwa Viny Patel, opublikowanego przez Pavilion Books za 20 funtów. Aby kupić w The Week Bookshop za 15,99 £, zadzwoń pod numer 020-3176 3835 lub odwiedź theweekbookshop.co.uk .
